Klassische Cacio e Pepe – Pfeffrige Spaghetti, schnell
Cacio e Pepe
Seidige, pfeffrige Pasta mit Pecorino Romano, fertig in unter 25 Minuten.
Nährwerte (pro Portion)
Cacio e Pepe ist so ein Gericht, das zugleich schlicht und brillant wirkt — drei Grundzutaten, die durch Technik verwandelt werden. Ich liebe, wie ein paar Minuten und das richtige Nudelwasser geriebenen Pecorino und grob zerstoßenen schwarzen Pfeffer zu einer seidigen Sauce verbinden, die jede Strähne umhüllt.
Diese Version ist für den Hausgebrauch abgestimmt: Pfeffer kurz anrösten für mehr Aroma, genau die richtige Menge stärkehaltiges Nudelwasser zurückbehalten und schnell arbeiten, um eine cremige Emulsion zu erhalten. Ideal für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder ein elegantes, müheloses Essen zu zweit.
Zutaten
- Spaghetti:227 g
- Pecorino Romano, fein gerieben:125 g
- Schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen:2 EL
- Kochsalz (für das Nudelwasser):1 EL
- Ungesalzene Butter (optional, für mehr Geschmeidigkeit):1 EL
- Extra Pecorino zum Servieren:2 EL
Anleitung
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Einen großen Topf mit Wasser zum kräftigen Kochen bringen und das Wasser großzügig mit 1 EL Kochsalz salzen.
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Während das Wasser erhitzt, den Pecorino fein reiben und die grob zerstoßenen schwarzen Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften (ca. 1 Minute); dann vom Herd nehmen.
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Die Spaghetti nach Packungsanweisung sehr al dente kochen (ca. 8–9 Minuten), dabei gelegentlich umrühren. Vor dem Abgießen 375 ml des stärkehaltigen Nudelwassers auffangen.
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In einer breiten Schüssel oder flachen Pfanne 125 ml des heißen Nudelwassers geben und den geriebenen Pecorino nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, bis eine glatte, leicht flüssige Emulsion entsteht (schnell arbeiten, damit der Käse nicht klumpt).
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Den gerösteten, grob zerstoßenen Pfeffer zur Käse-Emulsion geben und abschmecken.
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Die abgegossenen Nudeln zurück in den Topf oder eine warme Pfanne bei niedriger Hitze geben. Die Käse-Pfeffer-Emulsion über die Nudeln gießen und kräftig schwenken, dabei nach Bedarf jeweils ein paar Esslöffel des zurückbehaltenen Nudelwassers zugeben, bis die Sauce glänzt und die Stränge gleichmäßig umhüllt sind.
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Falls verwendet, die Butter für zusätzliche Geschmeidigkeit einrühren und nochmals durchschwenken. Mit Salz oder mehr Käse abschmecken.
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Sofort servieren und jeden Teller mit reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und 2 EL extra Pecorino bestreuen.
Tipps & Hinweise
- Käse frisch und fein reiben — vorgeriebener Käse schmilzt nicht so geschmeidig.
- Schnell arbeiten und heißen, stärkehaltigen Nudelwasser verwenden, um den Pecorino in eine cremige Emulsion zu bringen.
- Pfeffer nur leicht anrösten, um das Aroma zu vertiefen, aber nicht verbrennen lassen — ein paar Sekunden reichen.
- Wenn die Sauce klumpt, etwas mehr heißes Nudelwasser zugeben und kräftig rühren, bis sie wieder glatt ist.
