Klassische Yorkshire Puddings – leicht, knusprig, fluffig
Yorkshire Puddings
Luftige, goldbraune Puddings mit knuspriger Kruste und zartem Inneren – perfekt zum Braten.
Nährwerte (pro Portion)
Yorkshire Puddings sind ein kleines Stück Magie – luftige, goldene Förmchen, die im glühend heißen Ofen himmelhoch aufgehen. Sie machen jeden Braten zur Feier, mit knusprigen Rändern und einem zarten, hohlen Inneren, bereit für Bratensoße oder Bratensaft.
Das Geheimnis ist Hitze: ein glühendes Blech und zischendes Fett, dazu ein glatter Teig und etwas Geduld. Dieses einfache Rezept ergibt zuverlässig beeindruckende Puddings, die sich für den Sonntagsbraten oder ein gemütliches Wochengericht eignen.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):125 g
- Eier, groß:4 Stück
- Vollmilch:240 ml
- Salz:1 TL
- Pflanzenöl (z. B. Rapsöl) oder Rinderbratensaft:3 EL
Anleitung
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Mehl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen, dann die Milch einrühren, bis alles verbunden ist.
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Nach und nach die flüssigen Zutaten zum Mehl geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren. (Ein Mixer oder Blender ergibt einen besonders feinen Teig.)
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Wenn möglich den Teig 10–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen – das fördert das Aufgehen. Du kannst ihn aber auch sofort weiterverarbeiten.
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Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein normales 12er-Muffinblech oder ein 6er Yorkshire-Pudding-Blech in den Ofen stellen, damit es richtig heiß wird.
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Das Öl gleichmäßig auf die 12 Mulden verteilen (je ca. 1/4–1/2 TL pro Mulde bzw. 1/2 EL pro große Mulde). Das heiße Blech zurück in den Ofen stellen, bis das Öl fast zu rauchen beginnt, ca. 5 Minuten.
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Den Teig kurz umrühren, dann das heiße Blech vorsichtig herausnehmen. Schnell, aber vorsichtig den Teig in jede Mulde gießen, bis sie zu etwa zwei Dritteln gefüllt sind – das Öl muss wirklich sehr heiß sein, damit die Puddings aufgehen.
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Das Blech sofort zurück in den Ofen schieben und die Puddings 20–25 Minuten unbeaufsichtigt backen, bis sie tiefgolden und stark aufgegangen sind. Die Ofentür während des Backens nicht öffnen.
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Die Puddings aus dem Ofen nehmen und auf einen vorgewärmten Teller legen. Sie fallen beim Abkühlen leicht zusammen – deshalb sofort servieren, damit sie knusprig bleiben.
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Heiß servieren, am besten zum Roastbeef mit Bratensoße, oder als kleine Becher für herzhafte Füllungen verwenden – genießen, solange sie knusprig sind.
Tipps & Hinweise
- Achte darauf, dass Öl und Blech extrem heiß sind, bevor du den Teig eingießt – der Hitzeschub ist verantwortlich für das starke Aufgehen.
- Während des Aufgehens die Ofentür nicht öffnen; ein plötzlicher Temperaturabfall lässt die Puddings zusammenfallen.
- Für mehr Geschmack statt Pflanzenöl Rinderbratensaft verwenden, wenn vorhanden.
- Wenn die Puddings ihre Knusprigkeit verlieren, kurz in einem sehr heißen Ofen 3–4 Minuten aufbacken.
- Mit Waage messen oder eine kleine Kelle verwenden, damit alle Mulden gleichmäßig gefüllt sind und gleichmäßig aufgehen.
