Klassischer argentinischer Flan mit Dulce de Leche Rezept
Susan Thomas
Dulce Flan
Seidiger argentinischer Flan aus gezuckerter Kondensmilch mit glänzender Karamellkruste.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser Flan ist ein beliebtes argentinisches Dessert — einfach, tröstlich und durch gezuckerte Kondensmilch sowie einen Hauch Dulce de Leche wunderbar aromatisch. Es ist ein Dessert, das wie eine Umarmung wirkt: vertraut, elegant und aus einfachen Vorratszutaten gemacht.
Die Creme bäckt zu einer seidigen, zarten Textur unter einer glänzenden Karamellschicht. Mach ihn für ein besonderes Abendessen oder um einen gewöhnlichen Nachmittag zu verschönern; wenn einmal Karamell und Kondensmilch süße Harmonie auf der Zunge verbinden, bist du verkauft.
Zutaten
- Zucker (für das Karamell):150 g
- Gezuckerte Kondensmilch:397 g
- Vollmilch:375 ml
- Eier (groß):4 Stück
- Vanilleextrakt:1 TL
- Salz:0.125 TL
- Dulce de Leche (zum Servieren oder Einrühren):120 g
- Butter (ungesalzen, zum Einfetten, optional):1 EL
Anleitung
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Ofen auf 165 °C vorheizen. Einen Wasserkocher mit Wasser zum Kochen bringen für das Wasserbad (Bain‑Marie).
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Karamell zubereiten: In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze 150 g Zucker langsam schmelzen, dabei gelegentlich den Topf schwenken; nicht stark rühren, damit der Zucker nicht kristallisiert. Weiter erhitzen, bis der Zucker eine tief bernsteinfarbene Farbe annimmt.
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Den heißen Karamell schnell in eine Flanform mit ca. 1,5 l Fassungsvermögen oder auf sechs Förmchen à etwa 180–200 ml gießen und den Boden durch Kippen gleichmäßig bedecken. Beiseitestellen und fest werden lassen.
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In einem Mixer oder in einer großen Schüssel die gezuckerte Kondensmilch, Vollmilch, Eier, Vanille und das Salz miteinander vermischen. Im Mixer kurz pulsieren, um nicht zu viel Luft einzuschlagen. Wer eine Ader aus Dulce de Leche mag, rührt jetzt etwa 60 g erwärmtes Dulce de Leche unter die Mischung.
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Die Custard‑Masse durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine Schüssel gießen, um Luftblasen und eventuelle Chalaza‑Stränge zu entfernen. Die Mischung vorsichtig über den fest gewordenen Karamell in die Form bzw. die Förmchen füllen.
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Die gefüllte Form oder die Förmchen in einen großen Bräter stellen. Vorsichtig so viel heißes Wasser in den Bräter gießen, bis es halbhoch an den Seiten der Form/Förmchen steht, sodass ein gleichmäßiges Wasserbad entsteht.
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Im vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten backen, bis die Creme gerade gestockt ist und in der Mitte noch leicht wackelt. Kleine Förmchen benötigen weniger Zeit; ab 40 Minuten prüfen.
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Die Form bzw. Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und zuerst auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank vollständig durchkühlen und fest werden lassen.
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Zum Servieren mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, die Form auf einen Teller stürzen und die Förmchen vorsichtig abheben. Übriges Dulce de Leche leicht erwärmen und über den Flan träufeln oder extra dazu reichen.
Tipps & Hinweise
- Sei geduldig beim Karamell — moderate Hitze und schnelles, aber vorsichtiges Arbeiten verhindern ein Anbrennen.
- Das Durchseihen der Custard‑Masse sorgt für eine ultrasamtige Textur und entfernt eingeschlagene Luft, die Blasen im Flan verursachen kann.
- Den Flan gründlich kühlen; erst nach mehreren Stunden im Kühlschrank lässt er sich sauber stürzen.
- Für intensiveren Dulce‑de‑Leche‑Geschmack eine dünne Schicht Dulce de Leche vor dem Eingießen der Creme in die Form geben oder extra zum Servieren reichen.
