Klassischer Rinderschmortopf mit Rotwein und Kräutern
Rinderschmortopf
Zartes Rindfleisch und herzhaftes Gemüse in einer kräftigen Sauce. Das ultimative Wohlfühlessen für kalte Tage.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser klassische Rinderschmortopf ist wie eine warme Umarmung an einem kühlen Abend. Es ist fast magisch, wie sich einfache Zutaten wie Rindernacken, Wurzelgemüse und ein Schuss Rotwein nach ein paar Stunden auf dem Herd in ein reichhaltiges, samtiges Meisterwerk verwandeln. Es ist ein Rezept, das nicht ohne Grund über Generationen weitergegeben wurde – es ist ehrlich, sättigend und erfüllt das ganze Haus mit einem unglaublichen Aroma.
Das Geheimnis für einen wirklich tiefen Geschmack liegt im Anbraten; wenn man sich die Zeit nimmt, das Fleisch ordentlich zu bräunen, schafft man die Basis aus karamellisierten Röstaromen, die die ganze Sauce veredeln. In Kombination mit der Süße der Karotten und der Cremigkeit festkochender Kartoffeln erhält man eine Schüssel pures Glück. Ich serviere dazu am liebsten eine dicke Scheibe knuspriges Brot, um auch den letzten Tropfen der würzigen Sauce aufzusaugen.
Zutaten
- Rindernacken (oder Schmorsteak), in 4 cm große Würfel geschnitten:900 g
- Weizenmehl (Type 405):35 g
- Pflanzenöl:2 EL
- ungesalzene Butter:1 EL
- große gelbe Zwiebel, gehackt:1 Stück
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3 Stück
- Rinderbrühe:1 l
- trockener Rotwein (z. B. Cabernet):250 ml
- Tomatenmark:2 EL
- Worcestershiresauce:1 EL
- festkochende Kartoffeln, gewürfelt:450 g
- Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten:3 Stück
- Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten:2 Stück
- getrockneter Thymian:1 TL
- Lorbeerblätter:2 Stück
- Salz und schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
Anleitung
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In einer großen Schüssel die Fleischwürfel mit Mehl, Salz und Pfeffer vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
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Das Pflanzenöl in einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise darin scharf anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Butter hinzufügen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie etwa 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
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Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute lang anbraten, bis es duftet.
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Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz am Topfboden mit einem Holzlöffel lösen.
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Rinderbrühe, Worcestershiresauce, Thymian, Lorbeerblätter und das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Einmal kurz aufkochen lassen.
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Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Deckel aufsetzen und etwa 1 Stunde köcheln lassen.
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Die Kartoffelwürfel in den Topf geben. Zugedeckt weitere 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Kartoffeln butterzart sind.
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Die Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Tipps & Hinweise
- Den Topf beim Anbraten des Fleisches nicht überladen; das Anbraten in Etappen sorgt für eine bessere Kruste.
- Wenn Sie einen dickflüssigeren Eintopf bevorzugen, mischen Sie 1 EL Speisestärke mit etwas Wasser und rühren Sie dies in den letzten 10 Minuten unter.
- Für eine extra Portion Farbe und Süße geben Sie kurz vor dem Servieren eine Tasse tiefgekühlte Erbsen hinzu.
