Knusprige Bubble Shrimps mit scharfem Honig-Glaze
Bubble Shrimps
Irresistibel luftige und knusprige Garnelen mit einer einzigartigen Bläschen-Panade. Perfekt für Gäste!
Nährwerte (pro Portion)
Es hat etwas fast Magisches, wenn man in eine perfekt zubereitete Bubble Shrimp beißt. Anders als bei einer klassischen Panade ist dieser Teig so konzipiert, dass er kleine, luftige Taschen bildet, die bei jedem Bissen herrlich knuspern. Das Geheimnis liegt in der Verwendung von eiskaltem Mineralwasser mit viel Kohlensäure und einer hohen Frittiertemperatur. Dadurch entsteht eine Dampfreaktion, die die Panade in die ikonische Blasenform hebt. Es ist die Art von Vorspeise, die innerhalb von Minuten vom Teller verschwindet und bei der jeder nach dem Rezept fragt.
Ich liebe es, diese Shrimps bei geselligen Runden zu servieren, weil sie edel wirken, aber eigentlich recht einfach zuzubereiten sind. Der Schlüssel zum Erfolg ist, den Teig wirklich kalt zu halten und die Garnelen vor dem Eintauchen gründlich abzutrocknen. Ich kombiniere diese Version gerne mit einem süß-scharfen Honig-Glaze, der perfekt mit der Fettigkeit des Frittierten kontrastiert. Aber auch ein Spritzer Zitrone oder eine klassische Cocktail-Sauce passen hervorragend dazu. Bereite dich darauf vor, deine Seafood-Künste mit diesem goldenen Leckerbissen auf das nächste Level zu heben!
Zutaten
- Riesengarnelen (geschält und entdarmt):450 g
- Weizenmehl (Type 405):125 g
- Speisestärke:60 g
- Backpulver:1 TL
- Mineralwasser (eiskalt, mit viel Kohlensäure):250 ml
- Eiweiß:1 Stück
- Knoblauchpulver:0.5 TL
- Pflanzenöl zum Frittieren:500 ml
- Salz und schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
Anleitung
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Die Garnelen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und leicht mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen.
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In einer mittleren Schüssel das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver gründlich miteinander vermischen.
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In einer separaten kleinen Schüssel das Eiweiß leicht schaumig schlagen und anschließend in das eiskalte Mineralwasser rühren.
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Die flüssige Mischung langsam zu den trockenen Zutaten gießen und nur ganz kurz mit einem Schneebesen verrühren. Ein paar kleine Klümpchen sind gewollt und sorgen für Textur.
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Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf ca. 175°C erhitzen.
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Jede Garnele am Schwanz festhalten, tief in den Teig tauchen, bis sie vollständig umhüllt ist, und dann vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen.
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Die Shrimps in kleinen Portionen für etwa 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis die Hülle schön aufgegangen, blasig und goldbraun ist.
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Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Sofort servieren, solange sie noch richtig heiß und knusprig sind.
Tipps & Hinweise
- Das Mineralwasser muss wirklich eiskalt sein; nur durch den extremen Temperaturunterschied zum heißen Öl entstehen die charakteristischen Blasen.
- Frittiere immer nur wenige Garnelen gleichzeitig, damit die Öltemperatur nicht sinkt, sonst saugt sich der Teig mit Fett voll.
- Verwende zum Abtropfen ein Gitter statt Küchenpapier, damit die Luft zirkulieren kann und die Unterseite nicht durch den eigenen Dampf weich wird.
