Knusprige Mandel-Rosinen Tea Rusks zum Tee genießen
Andrea Graham
Mandel Rusks
Buttrig, zweimal gebackene Rusks mit Mandeln und Rosinen – perfekt zum Tee.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Mandel‑Rosinen-Rusks sind meine Lieblingsvariante des klassischen zweimal gebackenen Gebäcks – knusprig, leicht süß und nussig, und ein wunderbarer Begleiter zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Der Teig ist mit Milch und Butter angereichert, so bleibt das Innere beim ersten Backen zart, während das zweite Backen bei niedriger Temperatur die Scheiben in haltbare, knusprige Rusks verwandelt.
Ich liebe es, geröstete Mandeln und saftige Rosinen unterzuheben – das gibt einen schönen Kontrast aus Textur und Geschmack. Sie bewahren sich wunderbar in einer luftdichten Dose, sodass man morgens jederzeit einen knusprigen Snack genießen kann; außerdem sind sie als selbstgemachtes Geschenk in Pergamentpapier sehr beliebt.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):440 g
- Trockenhefe:2 1/4 TL
- Zucker:50 g
- Salz:1 TL
- Vollmilch, warm:240 ml
- Butter (ungesalzen), weich:56 g
- Eier (groß):2 Stück
- Vanilleextrakt:1 TL
- Mandeln, gehobelt, geröstet:60 g
- Rosinen:110 g
- Ei zum Bestreichen, verquirlt:1 Stück
Anleitung
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Die Milch lauwarm erwärmen (ca. 38–43 °C). Die Hefe und 1 EL Zucker einrühren; 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
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In einer großen Schüssel Mehl, den restlichen Zucker und das Salz verquirlen. Die Hefemischung, die weiche Butter, die Eier und den Vanilleextrakt zufügen. Rühren, bis ein brüchiger Teig entsteht.
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Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist; alternativ 6–7 Minuten im Standmixer mit Knethaken. Geröstete Mandeln und Rosinen unterkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
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Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit Folie oder einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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Den Teig leicht zusammenstoßen und zu einem Laib formen, der in eine gefettete Kastenform (ca. 23 x 13 cm) passt. Abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen, bis der Laib aufgegangen und beinahe verdoppelt ist.
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Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Den Laib mit dem verquirlten Ei bestreichen und 25–30 Minuten backen, bis er goldbraun ist und die Mitte etwa 88 °C erreicht hat. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
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Ist der Laib kalt, quer in ca. 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden (etwa 1,3 cm). Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
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Den Ofen auf 150 °C reduzieren. Die Scheiben 20–30 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie trocken und knusprig sind und die Ränder leicht gebräunt. Für extra Knusprigkeit die Scheiben nochmals wenden und bei Bedarf weitere 5–10 Minuten backen.
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Vollständig auf Gitter auskühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren — so halten die Rusks bis zu zwei Wochen.
Tipps & Hinweise
- Mandeln vor dem Unterheben kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, das verstärkt das Aroma.
- Den Laib vollständig auskühlen lassen, bevor Sie schneiden – so erhalten Sie saubere, gleichmäßige Scheiben.
- Sind die Rosinen zu trocken, 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen, bevor Sie sie verwenden.
- Die Zeit des zweiten Backens nach gewünschter Konsistenz anpassen: kürzer für einen leicht zähen Kern, länger für besonders knusprige Rusks.
