Knuspriger Teriyaki-Lachs mit Honig-Ingwer-Glasur, in 25 Min.
Teriyaki Lachs
Klebriger Honig-Ingwer-Teriyaki-Lachs, in der Pfanne gebraten für knusprige Haut. Fertig in unter 30 Minuten.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser Teriyaki-Lachs ist einer dieser Alltagshelden – schnell, verzeihend und unglaublich befriedigend. Die Filets bekommen außen eine knusprige, karamellisierte Kruste, während die Honig-Ingwer-Teriyaki-Glasur süß-würzige Aromen entwickelt, die an jedem Bissen haften bleiben.
Ich serviere ihn am liebsten mit gedämpftem Reis und knackigen, schnell eingelegten Gurken oder einem einfachen grünen Salat. Er wirkt elegant genug für Gäste und ist gleichzeitig so unkompliziert, dass er zum Wochentagsliebling wird.
Zutaten
- Lachsfilets, mit Haut:680 g
- Sojasauce (salzreduziert):80 ml
- Mirin:3 EL
- Honig:2 EL
- Brauner Zucker:1 EL
- Frischer Ingwer, gerieben:1 EL
- Knoblauch, fein gehackt:2 Zehen
- Sesamöl:1 TL
- Neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl):1 EL
- Maisstärke:2 TL
- Wasser (für die Slurry):1 EL
- Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten:3 Stangen
- Geröstete Sesamsamen:1 EL
- Zitronenspalten (optional):4 Stück
Anleitung
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Lachs mit Küchenpapier gut trocken tupfen und beide Seiten leicht mit Salz würzen.
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In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Mirin, Honig, braunen Zucker, geriebenen Ingwer, fein gehackten Knoblauch und Sesamöl verquirlen; beiseitestellen.
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Eine große beschichtete oder Edelstahlpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Pflanzenöl zugeben.
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Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und 10 Sekunden lang leicht andrücken, damit sie sich nicht einrollen. Unberührt braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist, ca. 4–5 Minuten.
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Filets wenden und die Fleischseite 1–2 Minuten anbraten, nur um das Durchgaren zu beginnen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
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Die Teriyaki-Sauce in die Pfanne rund um den Lachs gießen und 1–2 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
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Maisstärke mit 1 EL Wasser zu einer glatten Mischung verrühren; diese in die Sauce einrühren und kochen, bis die Glasur eindickt und den Löffel überzieht, etwa 1 Minute.
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Glänzende Glasur über den Lachs schöpfen, um ihn zu überziehen. Vom Herd nehmen, sobald der Lachs den gewünschten Gargrad erreicht hat (innen ca. 52–54 °C für medium).
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Lachs auf Teller geben, restliche Glasur darübergeben und mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen garnieren. Mit Zitronenspalten servieren, falls gewünscht.
Tipps & Hinweise
- Für extra knusprige Haut den Lachs sehr trocken tupfen und während des Anbratens nicht bewegen.
- Kein Mirin zur Hand? Ersetze ihn durch 2 EL Reisessig + 1 EL Zucker und schmecke die Süße ab.
- Die Glasur lässt sich gut vorbereiten und hält im Kühlschrank bis zu 3 Tage; vor dem Servieren sanft erwärmen.
- Garpunkt mit einer Gabel am dicksten Teil prüfen — der Lachs gart nach dem Herausnehmen noch nach.
