Knuspriges frittiertes Eis mit Honig, Zimt & Kokos
Rebecca Adams
Frittiertes Eis
Knuspriges frittiertes Vanilleeis mit Honig-Zimt-Glasur und gerösteter Kokosnuss.
Nährwerte (pro Portion)
Frittiertes Eis ist pure, verspielte Sünde – ein kalter, samtiger Kern in einer knusprigen, warmen Hülle. Diese Version setzt auf klassische Aromen: eine knackige Cornflakes-Panade, ein Hauch Zimtzucker, ein glänzender Honigtropfen und die tropische Knusprigkeit gerösteter Kokosraspeln. Es sieht aus wie ein Showstopper, ist aber erstaunlich einfach, wenn man das Timing beachtet.
Der Trick liegt darin, die Kugeln sehr fest einzufrieren und beim Frittieren schnell zu arbeiten, sodass die Hülle in Sekunden knusprig wird, das Eis im Inneren aber gefroren bleibt. Ich zeige dir eine Doppelpanier-Methode für eine extra-stabile Kruste und nenne Alternativen wie Panko oder eine Churro-ähnliche Gewürzmischung.
Zutaten
- Vanilleeis:680 g
- Weizenmehl (Allzweckmehl):60 g
- Eier (groß):2 Stück
- Vollmilch:2 EL
- Cornflakes, grob zerdrückt:80 g
- Zucker:2 EL
- Zimt, gemahlen:1 TL
- Geröstete Kokosraspeln (optional):50 g
- Pflanzenöl zum Frittieren:480 ml
- Honig (zum Beträufeln):3 EL
- Salz:1/4 TL
Anleitung
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Mit einem großen Eisportionierer 8 großzügige Kugeln (je ca. 6 cm Ø) aus dem Vanilleeis formen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden gefrieren, bis sie sehr fest sind.
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Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter Rühren rösten, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen. Cornflakes in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder im Foodprocessor grob zerkleinern und mit den gerösteten Kokosraspeln, 1 EL Zucker und 1/2 TL Zimt vermischen.
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Eine Panierstation aufbauen: eine Schale mit Mehl und einer Prise Salz, eine Schale mit den verquirlten Eiern und der Milch, eine dritte Schale mit der Cornflakes-Kokos-Mischung. Jede gefrorene Kugel zuerst im Mehl wenden, dann durch die Ei-Mischung ziehen und schließlich in der Cornflakes-Mischung wälzen. Für eine dickere Hülle den Ei- und Panier-Schritt noch einmal wiederholen.
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Die panierten Kugeln zurück auf das Blech legen und weitere 30–45 Minuten einfrieren, bis die Panade gut angefroren ist. Dieses Extra-Frieren hilft, dass die Panade besser haftet und das Eis beim Frittieren weniger schmilzt.
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Das Öl in einem schweren Topf auf etwa 190 °C erhitzen (Frittierthermometer verwenden). Das Öl sollte tief genug sein, um die Kugeln etwa 4–5 cm zu bedecken.
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Schnell arbeiten: Je 1–2 Kugeln auf einmal frittieren, etwa 10–15 Sekunden pro Kugel, dabei einmal wenden, bis die Panade goldbraun und knusprig ist. Nicht zu viele Kugeln gleichzeitig in den Topf geben, damit die Temperatur stabil bleibt.
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Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz (ein paar Sekunden) auf Küchenpapier abtropfen lassen – nicht zu lange stehen lassen, sonst fängt das Eis an zu weich zu werden.
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Sofort servieren: Je eine frittierte Kugel in eine flache Schale setzen, mit Honig beträufeln, den restlichen Zimtzucker (vermischt aus 1 EL Zucker und 1/2 TL Zimt) sowie extra geröstete Kokosraspeln darüberstreuen und sofort genießen.
Tipps & Hinweise
- Die Kugeln so lange einfrieren, bis sie steinhart sind – je kälter, desto kürzer die Frittierzeit und geringer das Risiko, dass sie zusammenfallen.
- Die Öltemperatur um 190 °C halten; ist das Öl zu kühl, saugt die Panade mehr Fett und das Eis schmilzt schneller.
- Die Doppelpanade (Mehl → Ei → Panade → Ei → Panade) ergibt eine stabilere Kruste, die in Sekunden frittiert.
- In kleinen Portionen frittieren und einen kleineren Portionierer verwenden für gleichmäßiges Ergebnis. Statt Cornflakes passen auch Panko oder zerkrümelte Graham Cracker für andere Texturen.
