Koreanisches Beef Bibimbap mit Gochujang & Sesam
Noah Anderson
Rind Bibimbap
Herzhafte Reisschale mit mariniertem Rind, knackigem Gemüse und würziger Gochujang – bunt, sättigend, einfach.
Nährwerte (pro Portion)
Bibimbap ist einer meiner liebsten Alltagshelden — eine fröhliche, farbenfrohe Schüssel, in der würzig mariniertes Rind auf knackiges, schnell gegartes Gemüse und einen pikant-süßen Klecks Gochujang trifft. Es ist tröstlich, relativ gesund und lässt sich beliebig anpassen, deshalb perfekt, um Gäste zu bewirten oder sich selbst etwas Gutes zu tun.
Diese Variante bleibt unkompliziert: Rinderhack für Tempo, ein paar leicht erhältliche Gemüsesorten und eine einfache Gochujang‑Sauce. Du kannst die Komponenten gut vorbereiten und die warmen Schüsseln mit einem weich gebratenen Ei toppen — dann macht das gemeinsame Durchmischen am Tisch am meisten Spaß.
Zutaten
- Kurzkornreis (ungekocht):400 g
- Wasser (für den Reis):625 ml
- Rinderhackfleisch (80/20):454 g
- Gochujang (koreanische Chilipaste):3 EL
- Sojasauce:3 EL
- Sesamöl:2 EL
- Brauner Zucker:1 EL
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3 Stück
- Frischer Ingwer, fein gehackt:1 TL
- Karotten, in feine Stifte (julienne):2 Stück
- Zucchini, in feine Stifte:1 Stück
- Babyspinat:140 g
- Champignons (z. B. Cremini), in Scheiben:225 g
- Mungbohnensprossen:225 g
- Kimchi, gehackt:240 g
- Eier:4 Stück
- Pflanzenöl (zum Braten):2 EL
- Geröstete Sesamsamen:1 EL
- Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten:2 Stück
- Salz:1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer:1/4 TL
Anleitung
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Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft. Reis und 625 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen, dann auf niedriger Hitze mit Deckel 15 Minuten köcheln lassen; vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
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Während der Reis kocht, in einer kleinen Schale Gochujang, 1 EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl und braunen Zucker verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht; beiseitestellen.
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Das Rinderhack in einer Schüssel mit 2 EL Sojasauce, gehacktem Knoblauch, gehacktem Ingwer und 1/2 TL schwarzem Pfeffer mischen. Während du das Gemüse vorbereitest kurz marinieren lassen.
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1 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch zugeben, mit dem Löffel zerkleinern und ca. 6–8 Minuten braten, bis es braun und durch ist. 2 EL der Gochujang‑Sauce untermischen, kurz wenden und warm halten.
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In derselben Pfanne (ggf. auswischen) weiteren 1 EL Öl erhitzen und die Karottenstifte 2–3 Minuten anbraten, bis sie gerade weich sind. Herausnehmen und leicht mit Salz würzen.
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Die Zucchini 2–3 Minuten in der Pfanne anbraten, bis sie leicht gebräunt sind; ebenfalls herausnehmen und mit einer Prise Salz würzen.
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Die Pilze in der heißen Pfanne geben und braten, bis sie Flüssigkeit abgeben und braun werden, 4–5 Minuten; würzen und herausnehmen.
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Den Spinat mit einem Spritzer Wasser 30–45 Sekunden in der Pfanne zusammenfallen lassen, überschüssiges Wasser ausdrücken und mit etwas Sesamöl und Salz abschmecken.
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Die Mungbohnensprossen 1–2 Minuten kurz in der heißen Pfanne mit einer Prise Salz schwenken oder alternativ 30 Sekunden blanchieren und abtropfen lassen.
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Eier in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl als Spiegeleier (sunny‑side‑up) braten, sodass die Eigelbe weich bleiben, ca. 2–3 Minuten; mit Salz und Pfeffer würzen.
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Zum Anrichten den warmen Reis auf 4 Schüsseln verteilen. Hackfleisch, jedes Gemüse und Kimchi jeweils in Abschnitten auf dem Reis anrichten. Je ein Spiegelei mittig setzen, die restliche Gochujang‑Sauce und etwas Sesamöl über jede Schüssel träufeln und mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.
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Sofort servieren, damit jeder alles am Tisch gut vermischen kann; wer es schärfer oder süßer mag, passt die Menge Gochujang nach Geschmack an.
Tipps & Hinweise
- Komponenten im Voraus zubereiten und vor dem Servieren leicht erwärmen – Bibimbap wirkt am besten, wenn jede Zutat separat abgeschmeckt ist.
- Für extra Knack ein paar geröstete Nori‑Streifen (Algen) oder gehackte, geröstete Erdnüsse darüberstreuen.
- Für eine leichtere Version das Rinderhack durch dünn geschnittenen Rinderlappen oder Putenhack ersetzen und die Sesamölmenge auf 1 EL reduzieren.
