Marinierte Mini-Paprika mit Kräuterfrischkäse und Knoblauch
Luca Romano
Gefüllte Paprika
Bunte Mini-Paprika, gefüllt mit Kräuterfrischkäse und in Olivenöl mariniert – ideal als helle Vorspeise.
Nährwerte (pro Portion)
Diese marinierten Mini-Paprika gehören zu meinen liebsten Vorbereitungs-Vorspeisen – helle, süße kleine Paprika, die ich kurz im Ofen anbrate, mit einer cremigen Mischung aus Frischkäse, Ziegenkäse und Parmesan fülle und dann sanft in Olivenöl mit Knoblauch und frischen Kräutern einlege. Sie sehen auf jeder Partyplatte großartig aus und werden noch besser, wenn sie ein bis zwei Tage durchziehen; das Öl nimmt die Kräuteraromen auf und die Käsefüllung wird wunderbar zart.
Sie sind einfach zu skalieren und gut zu transportieren: In sterilisierte Gläser gepackt, mit Olivenöl bedeckt und gekühlt halten sie sich prima. Ich beschreibe einfache Tricks zum Füllen, zur sicheren Aufbewahrung im Kühlschrank und ein paar Varianten, damit ihr das Rezept nach eurem Geschmack anpassen könnt.
Zutaten
- Mini-Süßpaprika:24 Stück
- Extra natives Olivenöl:240 ml
- Frischkäse (weich):225 g
- Ziegenkäse (Chèvre):113 g
- Parmesan, gerieben:57 g
- Petersilie, frisch gehackt:2 EL
- Basilikum, frisch gehackt:2 EL
- Knoblauchzehen, fein gehackt:2 Stück
- Zitronensaft:2 EL
- Koscheres Salz:1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:0.5 TL
- Getrockneter Oregano:1 TL
- Chiliflocken (optional):0.25 TL
- Thymianzweige, frisch:4 Stück
- Lorbeerblätter:2 Stück
Anleitung
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Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die ganzen Mini-Paprika auf ein Backblech mit Rand legen, mit einem leichten Schuss Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz bestreuen. 12–15 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft und die Paprika leicht weich sind. Herausnehmen und abkühlen lassen, bis sie handhabbar sind.
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Während die Paprika abkühlen, Frischkäse, Ziegenkäse, geriebenen Parmesan, den fein gehackten Knoblauch, Petersilie, Basilikum, Zitronensaft, getrockneten Oregano, Chiliflocken (falls verwendet), Salz und schwarzen Pfeffer in eine Schüssel geben und glatt rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
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Jede geröstete Paprika vorbereiten: längs einschneiden und Kerne sowie größere Häute entfernen oder nur einen Schlitz machen und die Kerne vorsichtig herauskratzen – die Hälften dabei intakt lassen, damit sie sich gut füllen lassen.
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Mit einem kleinen Löffel oder einem Spritzbeutel jede Paprikahälfte mit der Käsemischung füllen und leicht andrücken, damit die Masse gut in der Mulde sitzt.
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Ein 1-Quart-Glas (oder zwei kleinere Gläser) sterilisieren, z. B. mit heißem Spülwasser und anschließend mit kochendem Wasser übergießen oder durch die Spülmaschine auf heiß laufen lassen. Die gefüllten Paprika eng in das Glas schichten und beim Schichten Thymianzweige und Lorbeerblätter zwischen die Paprika legen.
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Olivenöl über die Paprika gießen, bis sie vollständig bedeckt sind, dabei das Glas leicht klopfen, damit Luftblasen entweichen. Zum Schluss noch eine Prise Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben und das Glas verschließen.
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Mindestens 12–24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren, mit knusprigem Brot oder Crackern; etwas vom Kräuteröl über Crostini löffeln für zusätzlichen Geschmack. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 10–14 Tagen aufbrauchen.
Tipps & Hinweise
- Für einen milderen Knoblauchgeschmack eine Knoblauchknolle mit den Paprika mitrösten und etwas davon in die Käsemischung drücken.
- Wenn du längere Haltbarkeit brauchst, halte dich an Einmach- und Sterilisationsregeln – dieses Rezept ist so wie angegeben für die kühle Aufbewahrung im Kühlschrank (bis zu zwei Wochen).
- Zum einfachen Befüllen die Käsemischung in einen Spritzbeutel oder einen tiefgefrorenen Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden, so geht das Einfüllen schnell und sauber.
