No-Churn Erdbeereis mit frischem Frucht-Swirl für den Sommer
Erdbeer Eis
Samtiges No‑Churn Erdbeereis mit leuchtendem Frucht-Swirl aus frischen Erdbeeren.
Nährwerte (pro Portion)
Dieses No‑Churn Erdbeereis ist mein Lieblingssommergenuss, wenn die Beeren Saison haben – samtige Eismasse ganz ohne Eismaschine. Es vereint die Cremigkeit traditionellen Eises mit der Leichtigkeit frischer Erdbeeren und ist unglaublich einfach: nur Schlagsahne und gezuckerte Kondensmilch.
Ich mariniere die Hälfte der Erdbeeren kurz mit etwas Zucker und Zitronensaft, püriere einen Teil davon für den leuchtenden Swirl und lasse gehackte Stücke für Biss und Textur übrig. Der Fruchtrippel gibt jedem Löffel eine schöne, hausgemachte Note und verteilt intensive Erdbeeraromen im Eis.
Am besten machst du das Eis einen Tag vorher, damit es im Gefrierschrank richtig fest wird – das Warten lohnt sich. Das Rezept ist verzeihend, lässt sich gut skalieren und eignet sich perfekt für Gartenfeste oder einfach pur mit einem knusprigen Keks.
Zutaten
- kalte Schlagsahne (mind. 30% Fett):480 ml
- gezuckerte Kondensmilch (eine Dose):397 g
- frische Erdbeeren, entstielt und grob gehackt:300 g
- Zucker:2 EL
- Zitronensaft:1 EL
- reiner Vanilleextrakt:1 TL
- Salz:1 Prise
Anleitung
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Die Hälfte der gehackten Erdbeeren (ca. 150 g) mit 1 EL Zucker und 1 EL Zitronensaft in eine Schüssel geben. Leicht zerdrücken und 10–15 Minuten ziehen lassen; etwa 120 ml der Mischung (ca. 75–100 g) abnehmen und glatt pürieren für den Swirl.
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In einer großen, gekühlten Schüssel die kalte Schlagsahne mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf mittelfeste bis steife Spitzen schlagen (ca. 3–4 Minuten).
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Die gezuckerte Kondensmilch, den Vanilleextrakt und eine Prise Salz vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben, bis alles gerade so vermischt ist – nicht zu stark rühren, sonst fällt die Sahne zusammen.
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Die restlichen marinierten und gehackten Erdbeeren unter die Eisgrundmasse ziehen und ein paar Stücke für die Oberfläche zurückbehalten.
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Die Hälfte der Mischung in eine gefriergeeignete Kastenform (ca. 23 x 13 cm) oder einen Behälter füllen. Die Hälfte des Erdbeerpürees darüber träufeln, die restliche Eiscreme darübergeben und erneut püree drüberträufeln. Mit einem Holzspieß oder Löffel locker durchziehen, sodass schöne Wirbel entstehen – nicht glatt rühren.
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Die Oberfläche glattstreichen, die beiseitegestellten Erdbeerstücke darauf verteilen, die Form dicht mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden oder über Nacht einfrieren, bis das Eis fest ist.
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Vor dem Servieren die Form 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit das Eis etwas weicher wird, dann mit einem warmen Eisportionierer Kugeln formen und genießen.
Tipps & Hinweise
- Schüssel und Rührbesen 10–15 Minuten vorkühlen – die Sahne lässt sich dann schneller und stabiler aufschlagen.
- Für mehr Fruchtstückchen einen größeren Anteil der Erdbeeren gehackt unterheben; für eine feinere Textur mehr Früchte pürieren.
- Damit keine Eiskristalle entstehen, unmittelbar vor dem Verschließen ein Stück Pergamentpapier direkt auf die Oberfläche legen und dann abdecken.
