Osterzopf: Hefezopf-Rezept mit Rosinen zum Osterbrunch
Osterzopf Rezept
Zarter geflochtener Hefezopf mit Vanille, Zitrone und Rosinen – perfekt fürs Osterfrühstück.
Nährwerte (pro Portion)
Der Osterzopf ist ein fröhlich-traditioneller deutscher Hefezopf für Ostern – leicht gesüßt, mit Eiern angereichert und zart nach Vanille und Zitrone duftend. Oft werden Rosinen untergearbeitet und der Zopf mit Hagelzucker sowie Mandelblättchen verziert. Er füllt die Küche mit warmen, gemütlichen Aromen und macht jeden Festtisch besonders.
Dieses Rezept bleibt zugänglich: ein weicher, gekneteter Teig, zwei kurze Gehzeiten und ein einfacher drei- Strang-Zopf. Ob fürs festliche Frühstück oder ein Wochenendprojekt – am Ende steht ein glänzend goldbrauner Zopf, der sich schön schneiden lässt und nach Butter, Vanille und frischer Zitrone schmeckt.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 550):500 g
- Vollmilch, warm (ca. 40–46 °C):240 ml
- Trockenhefe:7 g
- Zucker:65 g
- Salz:1 TL
- Butter, ungesalzen, geschmolzen:45 g
- Eier (Größe L):2 Stück
- Ei zum Bestreichen:1 Stück
- Vanilleextrakt:1 TL
- Bio-Zitrone (abgeriebene Schale):1 Stück
- Rosinen, eingeweicht und abgetropft:120 g
- Rum oder warmes Wasser (zum Einweichen der Rosinen):1 EL
- Mandelblättchen:2 EL
- Perlenzucker (optional):2 EL
Anleitung
-
Gib die Rosinen in eine kleine Schüssel und übergieße sie mit Rum oder warmem Wasser; beiseitestellen, damit sie aufquellen, während du den Teig zubereitest.
-
Erwärme die Milch auf etwa 40–46 °C. In einer großen Schüssel warme Milch, Hefe und 1 TL Zucker vermischen; 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
-
Die übrigen Zucker, die geschmolzene Butter, Eier, Vanilleextrakt und die abgeriebene Zitronenschale einrühren, bis die Masse glatt ist.
-
Rühre 250 g Mehl und das Salz unter, bis ein bröseliger Teig entsteht; gib das restliche Mehl portionsweise zu (jeweils ca. 60–65 g), bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
-
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 6–8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist (alternativ im Mixer mit Knethaken 5 Minuten auf mittlerer Stufe). In der letzten Minute die abgetropften Rosinen unterkneten.
-
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
-
Den Teig leicht entgasen und in drei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Rolle von etwa 40 cm Länge ausrollen, die Enden leicht verjüngen.
-
Die drei Teigrollen oben zusammendrücken und einen festen Zopf bis zum Ende flechten, dann die Enden zusammendrücken und unter den Zopf schlagen, damit er sauber sitzt. Den geflochtenen Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
-
Locker abdecken und weitere etwa 30 Minuten gehen lassen, bis der Zopf sichtbar aufgegangen und leicht luftig ist. Währenddessen den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
-
Das zum Bestreichen reservierte Ei verquirlen und den Zopf gleichmäßig damit bestreichen. Mit Mandelblättchen und optional Perlenzucker bestreuen.
-
Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis der Zopf tiefgolden ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft; wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die letzten 10 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
-
Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Optional: Für eine dünne Zitronenglasur 60 g Puderzucker mit 1 TL Zitronensaft und 1/2 TL Milch verrühren und über den abgekühlten Zopf träufeln.
Tipps & Hinweise
- Achte darauf, dass die Flüssigkeiten handwarm (ca. 40–46 °C) sind – zu heiß tötet die Hefe, zu kalt verlangsamt die Gehzeit.
- Fühlt sich der Teig sehr klebrig an, nicht zu viel Mehl zugeben; geölte Hände oder ein Teigschaber helfen beim Formen ohne Übermehlen.
- Für einen gleichmäßigen Zopf die Stränge auf gleiche Länge rollen und beim Flechten gleichbleibende Spannung halten.
- Du kannst den Zopf am Vortag backen und die Scheiben vor dem Servieren kurz im Ofen oder Toaster erwärmen.
