Panna Cotta mit brauner Butter-Karamell & Meersalz
Panna Cotta
Seidige Panna cotta mit braunem Butter-Karamell und einer Prise Meersalz.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Panna cotta ist eines meiner liebsten einfachen, aber eindrucksvollen Desserts: seidig-creme, gerade fest genug, dass sie ihre Form hält, vollendet mit einem nussigen braunen Butter-Karamell und einer Flocke Meersalz als Kontrast. Sie wirkt dekadent, ohne kompliziert zu sein, und eignet sich hervorragend zum Vorbereiten für Dinnerpartys oder einen gemütlichen Abend zu zweit.
Was das Ganze so besonders macht, ist das Karamell – die gebräunte Butter bringt Tiefe und eine leicht geröstete Note, die die Sahne hebt, während das Meersalz jeden Löffel aufhellt. Dazu passen geröstete Nüsse oder saisonale Beeren für Biss und Farbe.
Zutaten
- Schlagsahne:480 ml
- Vollmilch:240 ml
- Zucker (fein):67 g
- Gelatinepulver (neutral):5.6 g
- kaltes Wasser:45 ml
- Vanilleextrakt:5 ml
- ungesalzene Butter:60 g
- hellbrauner Zucker:110 g
- Schlagsahne (für das Karamell):80 ml
- Meersalz:1/2 TL
- flockiges Meersalz (zum Bestreuen):1 Prise
- geröstete Pekannüsse, gehackt (optional):30 g
- frische Beeren (optional):240 g
Anleitung
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Streue das Gelatinepulver über das kalte Wasser in einer kleinen Schüssel und quellen lassen – ca. 5 Minuten.
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In einem Topf bei mittlerer Hitze Schlagsahne, Vollmilch und Zucker vermischen. Vorsichtig erwärmen und dabei rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung heiß ist, aber nicht kocht (nicht aufkochen!).
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Topf vom Herd nehmen, die gequollene Gelatine einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, dann den Vanilleextrakt unterrühren. Kurz abkühlen lassen und die Mischung gleichmäßig auf sechs Förmchen à ca. 120 ml verteilen. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen, bis sie fest ist.
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Für das Karamell die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und unter häufigem Schwenken 3–5 Minuten bräunen, bis sie bernsteinfarben ist und nussig duftet. Dabei genau beobachten, damit sie nicht verbrennt.
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Den hellbraunen Zucker zur gebräunten Butter geben und rühren, bis er schmilzt und leicht beginnt zu blubbern. Vorsichtig die 80 ml Schlagsahne und 1/2 TL Meersalz einrühren; 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und leicht eindickt. Vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen – sie dickt beim Abkühlen noch nach.
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Zum Servieren mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und die Förmchen stürzen (oder in den Förmchen servieren). Warmes braunes Butter-Karamell über jede Panna cotta löffeln, mit einer kleinen Prise flockigem Meersalz bestreuen und bei Bedarf geröstete Pekannüsse und Beeren dazugeben.
Tipps & Hinweise
- Die Gelatine vollständig quellen lassen und in die noch warme Sahnemischung rühren, damit sie sich glatt auflöst – keine Klümpchen.
- Die Butter zum Bräunen bei mittlerer Hitze arbeiten und die Pfanne sofort vom Herd nehmen, sobald sie nussig riecht; sie kann schnell von perfekt zu verbrannt wechseln.
- Panna cotta am besten einen Tag vorher zubereiten – die Aromen verbinden sich und es spart Zeit am Serviertag.
- Falls das Karamell zu fest wird, vorsichtig bei niedriger Hitze erwärmen oder ein paar Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, um es wieder zu verflüssigen.
