Quesabirria Tacos mit Consommé und eingelegten Zwiebeln
Quesabirria Tacos
Knusprige Maistortillas mit geschmortem Rind, geschmolzenem Käse und kräftigem Consommé zum Dippen.
Nährwerte (pro Portion)
Quesabirria ist Essen, das Gesellschaft einlädt: zartes, aromatisch geschmortes Rindfleisch, eingeschmiegt in mit Käse ausgelegte Maistortillas und in würziges Consommé getaucht. Diese Version bringt das reichhaltige Fleisch und den schmelzenden Käse mit säuerlich schnellen eingelegten Zwiebeln und frischem Koriander ins Gleichgewicht, sodass jeder Biss Textur und Frische hat.
Ich halte die Methode zugänglich: die getrockneten Chilis kurz rösten und pürieren für eine lebendige Schmorsoße, das Rind langsam schmoren bis es zerfällt, dann die gefüllten Tortillas in der Pfanne knusprig braten für den perfekten Kontrast aus knusprig, käsig-schmelzend und saftig. Ein kleines Ritual und viel Komfort – ideal für ein Wochenendessen oder eine festliche Taco-Nacht.
Zutaten
- Rinderbug (Beef chuck):900 g
- Maistortillas (6 inch / 15 cm):12 Stück
- Oaxaca- oder Mozzarellakäse, gerieben:225 g
- Getrocknete Guajillo-Chilis, entstielt und entkernt:6 Stück
- Getrocknete Ancho-Chilis, entstielt und entkernt:2 Stück
- Roma-Tomaten, grob gehackt:2 Stück
- Gelbe Zwiebel (groß):1 Stück
- Knoblauchzehen:6 Stück
- Rinderbrühe:1000 ml
- Heißes Wasser:125 ml
- Apfelessig:125 ml
- Rote Zwiebel (zum Einlegen), dünn geschnitten:1 Stück
- Zucker:1 EL
- Koscheres Salz:2 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel:1 TL
- Getrockneter Oregano:1 TL
- Lorbeerblätter:2 Stück
- Zimtstange:1 Stück
- Schwarzer Pfeffer:1 TL
- Olivenöl:2 EL
- Pflanzenöl (zum Braten):2 EL
- Frischer Koriander, gehackt:15 g
- Limetten:2 Stück
Anleitung
-
Die getrockneten Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze jeweils etwa 20 Sekunden pro Seite kurz anrösten, bis sie duften. In eine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen.
-
Währenddessen das Rind großzügig mit 1 TL koscherem Salz und 1/2 TL schwarzem Pfeffer würzen. Olivenöl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Fleisch rundherum jeweils 3–4 Minuten anbraten, bis es Farbe hat; herausnehmen und zur Seite stellen.
-
Tomaten und die Hälfte der gelben Zwiebel grob schneiden; zusammen mit den abgetropften Chilis, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Zimtstange, Lorbeerblättern und 250 ml Rinderbrühe in einen Mixer geben. Sehr fein pürieren.
-
Die pürierte Sauce durch ein feines Sieb in den Schmortopf passieren, um Haut und Kerne zu entfernen. Das Fleisch zurück in den Topf legen, die restliche Brühe dazugeben, sodass das Fleisch etwa zu drei Vierteln bedeckt ist. Aufkochen, abdecken und in einen auf 165 °C vorgeheizten Ofen stellen und 2 Stunden schmoren lassen oder auf dem Herd bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
-
Während das Fleisch schmort, die schnellen eingelegten Zwiebeln vorbereiten: Die dünn geschnittene rote Zwiebel in eine Schüssel geben und mit Apfelessig, 125 ml heißem Wasser, Zucker und 1/2 TL Salz übergießen. Mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen oder bis zum Servieren kühlen.
-
Wenn das Fleisch zart ist, aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen. Die Kochflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen, überschüssiges Fett abschöpfen und die Flüssigkeit 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie auf einen intensiven Consommé-Geschmack reduziert ist; mit Salz abschmecken.
-
Für jeden Taco eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und eine Tortilla kurz erwärmen. Die Tortilla in das warme Consommé tauchen, damit sie rundum leicht benetzt ist, dann mit etwas Pflanzenöl in die Pfanne geben. Auf eine Hälfte der Tortilla Käse streuen, etwas gezupftes Fleisch darauf geben und die Tortilla zusammenklappen.
-
Den gefalteten Taco pro Seite 2–3 Minuten braten, bis der Käse geschmolzen und die Tortilla knusprig und leicht gebräunt ist; dabei sanft mit einem Pfannenwender drücken. Mit den restlichen Tortillas genauso verfahren.
-
Die Tacos heiß servieren mit einer kleinen Schüssel Consommé zum Dippen, den eingelegten Zwiebeln, gehacktem Koriander und Limettenspalten. Nach Wunsch etwas Consommé über das Fleisch im Taco löffeln für extra Saftigkeit.
Tipps & Hinweise
- Für schnelleres Garen: im Schnellkochtopf unter hohem Druck 45–50 Minuten garen und natürlich ablassen.
- Chilis nur trocken anrösten, bis sie duften – werden sie zu dunkel, wird die Sauce bitter.
- Ist das Consommé zu dünn, offen weiter reduzieren, bis es geschmacklich intensiver ist; Fett abschöpfen für einen klareren Geschmack.
- Wer extra Käse und Stabilität möchte, verwendet pro Taco zwei Tortillas (eine als Struktur, eine für den Käse).
