Saftige Nussbutter-Cookies mit Meersalzflocken zum Teilen
Nuss Cookies
Weiche, saftige Cookies mit flüssigem Nusskern und einer Prise Meersalz.
Nährwerte (pro Portion)
Diese mit Nussbutter gefüllten Cookies sind für mich das perfekte, leicht sündhafte Wohlfühlgebäck – knusprig am Rand, zart in der Mitte und mit einem flüssigen Nusskern, der bei jedem Biss herausläuft. Sie sind einfach zuzubereiten, ideal zum Teilen (oder auch zum Alleinessen) und die Flocken von Meersalz oben drauf geben den letzten, aufregenden Kontrast.
Der Teig ist sehr verzeihend: Du kannst Erdnuss-, Mandel- oder Sonnenblumenbutter für die Füllung nehmen, statt Schokolade grobe Zartbitterschokostückchen verwenden oder die gefüllten Kugeln vorab einfrieren, um die Montage zu beschleunigen. Backe eine Ladung an einem gemütlichen Wochenende und beobachte, wie schnell sie verschwinden.
Zutaten
- ungesalzene Butter, weich:227 g
- hellbrauner Zucker, gepackt:220 g
- weißer Zucker:67 g
- großes Ei:1 Stück
- Vanilleextrakt:2 TL
- Weizenmehl (Type 405):250 g
- Maisstärke:1 EL
- Natron:1 TL
- feines Meersalz (für den Teig):0.5 TL
- cremige Erdnussbutter (oder andere Nussbutter):120 g
- Puderzucker (für die Füllung):2 EL
- Flockiges Meersalz (zum Bestreuen):0.5 TL
- gehackte Zartbitterschokolade (optional):57 g
Anleitung
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Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
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Füllung zubereiten: In einer kleinen Schüssel cremige Nussbutter und Puderzucker gut verrühren, bis die Masse dick und formbar ist. Aus der Masse sechzehn Kugeln von je ca. 2 cm Durchmesser rollen und auf ein mit Backpapier belegtes Tablett legen; für 10 Minuten in den Gefrierschrank geben, damit sie fest werden.
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Teig zubereiten: In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem hellbraunen Zucker und dem weißen Zucker 2–3 Minuten cremig schlagen, bis die Masse heller und luftig ist. Ei und Vanille unterrühren, bis alles verbunden ist.
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Mehl, Maisstärke, Natron und feines Meersalz in einer separaten Schüssel vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben und nur so lange rühren, bis ein homogener Teig entsteht. Optional die gehackte Schokolade unterheben.
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Den Teig in sechzehn Portionen à 1 1/2 EL aufteilen (z. B. mit einem Eisportionierer). Jede Portion zu einem flachen Kreis von etwa 6,5 cm Durchmesser drücken, eine gekühlte Nussbutter-Kugel in die Mitte setzen und den Teig vollständig um die Füllung schließen. Zu glatten Kugeln formen und mit ca. 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen.
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Jeweils ein Blech nach dem anderen 10–12 Minuten backen, bis die Ränder gesetzt sind und die Oberflächen blass goldbraun wirken – die Mitte darf noch weich aussehen. Aus dem Ofen nehmen und sofort jede Cookie mit einer kleinen Prise Flockensalz bestreuen.
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Die Cookies 8–10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, damit sich die Füllung leicht setzt, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen legen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Tipps & Hinweise
- Gefrorene Nussbutter-Kugeln erleichtern die Verarbeitung und verhindern, dass die Füllung beim Backen ausläuft.
- Damit die Cookies schön chewy bleiben, nicht zu lange backen – die Mitte sollte beim Herausnehmen noch leicht untergebacken wirken.
- Erdnussbutter kann durch Mandel- oder Sonnenblumenbutter ersetzt werden, wenn Allergien vorliegen oder du den Geschmack variieren willst.
- Zum Vorbereiten: Die gefüllten Kugeln auf einem Blech vorfrosten, dann luftdicht verpacken und einfrieren; gefroren backen, dabei 1–2 Minuten Backzeit hinzufügen.
