Saftiger Zitronen-Joghurtkuchen mit Honig-Olivenöl-Glasur
Zitronen Joghurtkuchen
Saftiger Zitronen-Joghurtkuchen mit einer seidigen Honig-Olivenöl-Glasur – hell, zart und einfach gebacken.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser Zitronen-Joghurtkuchen gehört zu meinen liebsten schnellen Backrezepten – klare Zitronennote, leicht säuerlicher Joghurt und ein zarter, sehr saftiger Krümel. Das Olivenöl hält den Kuchen wunderbar feucht und bringt eine sanfte, fruchtige Note, die perfekt mit der Honig-Zitronen-Glasur harmoniert.
Das ist genau das Rezept, das ich raushole, wenn spontan Gäste kommen oder ich ein sonniges Dessert ohne viel Aufwand will. Es lässt sich in einer Schüssel anrühren, und die Glasur ist so unkompliziert, dass sie den Kuchen in wenigen Minuten besonders macht.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):250 g
- Zucker:200 g
- Backpulver:2 TL
- Natron:0.5 TL
- Salz:0.5 TL
- Griechischer Joghurt (natur, Vollfett):240 g
- Olivenöl (für den Teig):80 ml
- Eier:3 Stück
- Zitronenschale (abgerieben):1 EL
- Zitronensaft (für den Teig):2 EL
- Vanilleextrakt:1 TL
- Honig (für die Glasur):60 ml
- Olivenöl (für die Glasur):2 EL
- Zitronensaft (für die Glasur):1 EL
- Butter (für die Form):1 EL
Anleitung
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Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 23 x 13 cm) mit der Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen, damit sich der Kuchen später leicht lösen lässt.
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In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz miteinander verquirlen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
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In einer separaten Schüssel den griechischen Joghurt mit dem Olivenöl, den Eiern, der abgeriebenen Zitronenschale, dem Zitronensaft für den Teig und dem Vanilleextrakt glatt rühren.
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Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis gerade so ein homogener Teig entsteht – nicht zu viel rühren, sonst wird der Kuchen zäh.
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Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche mit dem Spatel glattstreichen.
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Im vorgeheizten Ofen 40–50 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen in der Mitte mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, nach etwa 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
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Während der Kuchen ca. 10 Minuten ruht, Honig, Olivenöl für die Glasur und den Zitronensaft in einer Schüssel mit einem Schneebesen zu einer glänzenden Glasur verrühren.
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Den Kuchen auf ein Abkühlgitter stürzen, die warme Oberfläche mehrmals mit einem Spieß einstechen und die Glasur über den Kuchen gießen, damit sie einzieht. Vollständig auskühlen lassen.
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Ist der Kuchen abgekühlt, auf eine Servierplatte legen, nach Wunsch mit zusätzlicher Zitronenschale oder dünnen Zitronenscheiben garnieren und in Scheiben schneiden.
Tipps & Hinweise
- Für die reichhaltigste Textur immer Vollfett-Joghurt verwenden; fettarme Varianten funktionieren, machen den Kuchen aber etwas weniger zart.
- Eier sollten Zimmertemperatur haben (ca. 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen), dann lassen sie sich gleichmäßiger einarbeiten.
