Schokoladen-Stout-Gugelhupf mit Kaffee-Ganache
Schokoladen-Stout-Kuchen
Ein saftiger Bundt-Kuchen mit Schokolade, Stout, saurer Sahne, Kakao und einer glänzenden Ganache aus halbbitterer Schokolade und Kaffee.
Dieser Schokoladen-Stout-Kuchen ist für eine Bundt- oder Gugelhupfform gedacht, in der der dunkle Teig zu einem zarten Ring mit genug Stand zum sauberen Schneiden backt. Das Stout vertieft den Kakaogeschmack, ohne den Kuchen deutlich nach Bier schmecken zu lassen, während saure Sahne die Krume saftig und ausgewogen hält.
Der Teig beginnt damit, dass Butter direkt im Stout geschmolzen und anschließend Kakao eingerührt wird, damit sich das Schokoladenaroma vor den trockenen Zutaten entfaltet. Eier und saure Sahne machen den Kuchen weich, und eine gründlich gefettete Form hilft beim sauberen Stürzen.
Eine einfache Ganache vollendet den Kuchen mit halbbitterer Schokolade, Sahne und etwas Instantkaffee. Lass den Kuchen vollständig in der Form abkühlen, stürze ihn dann und träufle die warme Ganache über die Rillen, sodass sie glänzende Streifen bildet.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 175°C vor. Fette eine Bundt- oder Gugelhupfform mit 2,4 bis 2,8 Litern Inhalt sehr gründlich ein, auch alle Rillen und den Mittelkranz.
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2
Gib Stout und Butter in einen großen Topf und erhitze beides bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist und die Mischung gerade simmert, nimm den Topf vom Herd.
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3
Rühre das Kakaopulver mit einem Schneebesen in die warme Stout-Mischung, bis sie glatt ist. Lass sie einige Minuten abkühlen, damit sie warm, aber nicht heiß ist.
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4
Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Natron und Salz gleichmäßig.
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5
Schlage in einer zweiten großen Schüssel Eier und saure Sahne glatt. Rühre die abgekühlte Stout-Kakao-Mischung nur kurz unter.
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6
Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten und rühre auf niedriger Stufe, bis sie fast verbunden sind. Hebe den Rest mit einem Teigschaber unter und kratze dabei den Schüsselboden ab.
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7
Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen etwa 35 Minuten, bis ein Holzstäbchen nahe der Mitte sauber oder mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt.
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8
Stelle die Form auf ein Gitter und lass den Kuchen vollständig darin abkühlen. Löse bei Bedarf vorsichtig die Ränder und stürze ihn dann auf ein Gitter oder eine Platte.
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9
Für die Ganache schmelze Schokotropfen, Sahne und Instantkaffee in einer hitzefesten Schüssel über kaum siedendem Wasser und rühre, bis alles glatt und glänzend ist.
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10
Träufle die warme Ganache über den kalten Kuchen und lass sie vor dem Anschneiden leicht fest werden.
Zutaten
- Stout-Bier, zum Beispiel Guinness:240 ml
- Ungesalzene Butter:230 g
- Ungesüßtes, alkalisiertes Kakaopulver:65 g
- Weizenmehl Type 405:230 g
- Zucker:400 g
- Natron:1 1/2 TL
- Feines Salz:3/4 TL
- Große Eier:2 Stück
- Saure Sahne:160 g
- Halbbittere Schokotropfen:170 g
- Schlagsahne:90 ml
- Instantkaffeegranulat:3/4 TL
- Butter oder Backspray für die Form:1 Schicht
Tipps & Hinweise
- Sorgfältiges Einfetten der Bundt-Form ist entscheidend; nimm weiche Butter mit einem Pinsel oder ein Backspray mit Mehl.
- Wenn der Kuchen vollständig in der Form abkühlt, löst sich die zarte Krume mit weniger Rissen.
- Verwende ein Stout, das du gern trinkst, aber meide sehr bittere oder stark aromatisierte Spezialbiere.
