Schokoladenmilch mit gerösteten Haselnüssen
Schokoladenmilch mit gerösteten Haselnüssen ist ein kleines Projekt mit großem Ergebnis: ein gekühltes Getränk ohne Milchprodukte, das zuerst nach gerösteten Nüssen und dann nach Schokolade schmeckt. Das Rösten vor dem Einweichen gibt der Milch mehr Tiefe und ein warmes Aroma, das an Praliné erinnert.
Die Methode ist einfach, braucht aber Geduld. Die Haselnüsse müssen quellen, werden dann gründlich mit frischem Wasser gemixt und durch einen Nussmilchbeutel, feines Mulltuch oder ein sehr sauberes fusselfreies Tuch passiert. Kräftiges Auspressen gibt der Milch Körper, also lohnt sich hier Sorgfalt.
Die Schokolade separat zu schmelzen sorgt für eine glatte Textur. Zuerst wird ein kleiner Schuss Haselnussmilch eingerührt, bis eine glänzende Sauce entsteht, dann wird sie mit mehr Milch gelockert und schließlich vollständig vermischt. So bleiben keine kleinen Schokoladenstückchen im Getränk.
Serviere die Milch gut gekühlt in kleinen Gläsern, schüttle sie vor dem Einschenken oder nutze sie als Basis für Eiskaffee und Milchshakes. Mit Halbbitterschokolade ist sie mäßig süß; Zucker, Ahornsirup oder Zuckersirup kommen nur dazu, wenn du es süßer magst.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 175°C vor und verteile die Haselnüsse einlagig auf einem Backblech mit Rand.
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2
Röste die Haselnüsse 10 Minuten, rühre sie um und röste sie weitere 2 bis 5 Minuten, bis sie intensiv duften und unter der Schale goldbraun sind.
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3
Lass die Haselnüsse lauwarm abkühlen, gib sie in eine große Schüssel oder ein Glas und bedecke sie mindestens 2,5 cm hoch mit frischem Wasser.
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4
Weiche die Haselnüsse 8 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur ein oder stelle sie bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank, wenn die Küche warm ist.
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5
Gieße die Haselnüsse ab, spüle sie und gib sie mit 830 ml frischem Wasser und der Prise Salz in den Mixer.
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6
Mixe 2 bis 3 Minuten und halte bei Bedarf einmal an, um die Seiten abzustreifen, bis die Mischung hell, dick und sehr fein wirkt.
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7
Setze ein feines Sieb auf eine große Schüssel und lege es mit einem Nussmilchbeutel, feinem Mulltuch oder sauberem fusselfreiem Tuch aus.
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8
Gieße die Haselnussmischung hinein, lass die Flüssigkeit ablaufen, fasse das Tuch zusammen und presse kräftig, bis die Nussmasse fast trocken ist.
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9
Schmelze die Schokolade vorsichtig in einem Topf bei niedriger Hitze oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle und rühre sie glatt.
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10
Rühre einige Löffel Haselnussmilch in die geschmolzene Schokolade, bis eine glänzende Sauce entsteht, und rühre dann langsam die restliche Milch ein. Nach Geschmack süßen, gut kühlen und vor dem Servieren schütteln.
Zutaten
- Haselnüsse:285 g
- Wasser, plus mehr zum Einweichen:830 ml
- Halbbitterschokolade, gehackt oder als Tropfen:215 g
- Feines Meersalz:1 Prise
- Zucker, Ahornsirup oder Zuckersirup:nach Geschmack
Tipps & Hinweise
- Nutze einen Hochleistungsmixer, wenn du einen hast; er holt mehr Geschmack und Körper aus den gerösteten Nüssen.
- Für die sauberste Textur durch einen Nussmilchbeutel oder Butter-Mull statt durch ein lockeres Küchentuch abseihen.
- Trockne die übrige Haselnussmasse bei niedriger Ofentemperatur und gib sie in Granola, Streusel oder schnellen Rührkuchen.
- Hausgemachte Nussmilch trennt sich natürlich, deshalb vor jedem Einschenken schütteln oder umrühren.
