Schweinefilet-Medaillons mit warmem Sauerkraut, Senf-Joghurt
Sauerkraut-Pfanne
Kurzgebratene Schweinemedaillons auf warmem, säuerlichem Sauerkraut mit Senf-Joghurt – herzhaft und ausgewogen.
Nährwerte (pro Portion)
Das ist meine gemütliche Interpretation einer klassischen deutschen Kombination: zarte Schweinefilet‑Medaillons auf warmem, säuerlichem Sauerkraut, dazu karamellisierte Zwiebeln und ein Hauch Apfel für natürliche Süße. Ein ausgewogenes Gericht, das sich prima an Wochentagen zubereiten lässt und Helligkeit durch Säure, herzhaften Fleischgeschmack und eine cremige Senf‑Note vereint.
Du wirst sehen, wie einfach das Kochen ist: Medaillons kurz anbraten für eine schöne Kruste, das Sauerkraut sanft mit Brühe und Kümmel (Kümmel/Caraway) köcheln lassen und mit einer leichten Senf‑Joghurt‑Sauce veredeln — reichhaltig im Geschmack, aber nicht schwer. Dazu passen Salzkartoffeln, Spätzle oder eine kräftige Roggenscheibe sehr gut.
Zutaten
- Schweinefilet, pariert und in Medaillons geschnitten:450 g
- Sauerkraut, gut abgetropft:500 g
- Gelbe Zwiebel, dünn geschnitten:1 Stück
- Säuerlicher Apfel (z. B. Granny Smith), entkernt und dünn geschnitten:1 Stück
- Hühnerbrühe, natriumreduziert:120 ml
- Griechischer Joghurt (natur):80 g
- Dijon‑Senf:2 EL
- Weizenmehl (zum Wenden):30 g
- Ei, groß, verquirlt:1 Stück
- Olivenöl:1 EL
- Ungesalzene Butter:1 EL
- Kümmelsamen (Caraway):1 TL
- Salz (z. B. Kosher):1/2 TL
- Schwarzpfeffer, frisch gemahlen:1/2 TL
- Geräuchertes Paprikapulver:1/4 TL
- Frische Petersilie, gehackt:2 EL
Anleitung
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Die Schweinemedaillons trocken tupfen und beidseitig mit 1/4 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und dem geräucherten Paprikapulver würzen. Leicht in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und beiseitestellen.
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Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Medaillons in einer einzigen Lage 2 Minuten pro Seite goldbraun anbraten; ggf. portionsweise arbeiten. Auf einen Teller geben und locker mit Alufolie abdecken.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Butter in dieselbe Pfanne geben. Die Zwiebeln 6–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich und leicht karamellisiert braten.
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Apfelscheiben dazugeben und 2 Minuten mitgaren, bis sie leicht weich werden. Abgetropftes Sauerkraut und die Kümmelsamen einrühren und alles gut vermischen.
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Hühnerbrühe angießen, Bratrückstände vom Pfannenboden lösen und kurz aufkochen lassen, dann auf ein sanftes Simmern reduzieren. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die angebratenen Medaillons zurück ins Sauerkraut betten, Pfanne abdecken und 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Kerntemperatur der Medaillons etwa 63 °C erreicht hat und sich die Aromen verbunden haben.
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Griechischen Joghurt und Dijon‑Senf in einer kleinen Schüssel verquirlen. Pfanne vom Herd nehmen und die Senf‑Joghurt‑Mischung unterrühren, um ein leichtes, säuerliches Finish zu erzielen — danach nicht mehr kochen lassen.
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Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Gehackte Petersilie darüberstreuen und die Pfanne direkt servieren; dazu passen Salzkartoffeln, Spätzle oder Roggenbrot.
Tipps & Hinweise
- Sauerkraut gut abtropfen lassen, damit die Pfanne nicht zu wässrig wird; wer mag, kann 1 EL Sauerkrautsaft aufbewahren für extra Säure.
- Die Medaillons nur kurz und heiß anbraten, so behalten sie Saftigkeit; im Sauerkraut nur noch sanft ziehen lassen.
- Statt griechischem Joghurt kannst du saure Sahne für eine reichhaltigere Note verwenden, die Sauce aber unbedingt vom Herd nehmen, damit sie nicht gerinnt.
- Als Beilage passen Salzkartoffeln oder ein einfacher grüner Salat gut zur Balance des Gerichts.
