Shortbread-Schnitten mit Pfirsich und brauner Butter
Pfirsich-Shortbread
Dünne Shortbread-Schnitten mit frischen Pfirsichen, knusprigen Streuseln aus brauner Butter und einer feinen Gewürznote.
Diese Shortbread-Schnitten mit Pfirsich sind wie ein sehr flacher Obst-Crumble aufgebaut: ein fest gedrückter Boden aus Streuseln mit brauner Butter, eine Lage frischer Pfirsiche und eine lockere Streuselschicht obendrauf. Die Ränder werden knusprig, die Mitte bleibt unter dem Obst zart.
Braune Butter gibt dem Teig ein nussiges, geröstetes Aroma, das gut zu reifen Pfirsichen passt. Wenn sie im Tiefkühler fest wird, lässt sie sich leicht in die Mehlmischung einarbeiten, ohne den Teig schmierig zu machen.
Nimm duftende Pfirsiche, die leicht nachgeben, aber nicht sehr weich sind. Dünne, gleichmäßige Scheiben garen in derselben Zeit, in der der Shortbread-Boden goldbraun wird.
Lass die Form vollständig abkühlen, bevor du schneidest. Die butterreiche Krume wird beim Abkühlen stabiler und ergibt saubere Stücke für Kaffee, Picknick oder ein paar Tage im Kühlschrank.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Schmelze die Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze und rühre häufig, bis der Schaum zurückgeht und die Milchbestandteile tief goldbraun und nussig duftend sind.
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2
Gieße die braune Butter samt gebräunten Stückchen in eine flache hitzefeste Schale und stelle sie 25 bis 30 Minuten in den Tiefkühler, bis sie fest, aber nicht steinhart ist.
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3
Heize den Ofen auf 190 °C vor und fette eine Form von 23 mal 33 cm. Lege sie bei Bedarf mit Backpapier aus, damit sich die Schnitten leichter lösen lassen.
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4
Vermische Zucker, Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Muskat in einer großen Schüssel.
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5
Arbeite die feste braune Butter in die Mehlmischung ein und mische dann das Ei unter, bis sandige Streusel entstehen, die beim Zusammendrücken halten.
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6
Drücke etwa drei Viertel der Streusel fest und gleichmäßig in die vorbereitete Form.
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7
Lege die Pfirsichscheiben in einer dünnen, leicht überlappenden Schicht darauf und lasse überschüssigen Saft auf dem Brett zurück.
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8
Verteile die übrigen Streusel locker über den Pfirsichen, ohne das Obst komplett zu bedecken.
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9
Backe alles 30 bis 35 Minuten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist, die Ränder golden sind und der Pfirsichsaft stellenweise blubbert.
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10
Lass die Schnitten vollständig in der Form abkühlen und schneide sie dann in 24 Stücke.
Zutaten
- Ungesalzene Butter:225 g
- Feiner Zucker:200 g
- Weizenmehl:345 g
- Weizenmehl:15 g
- Backpulver:4 g
- Feines Salz:1 g
- Gemahlener Zimt:1 g
- Gemahlene Muskatnuss:1 Prise
- Großes Ei:1
- Reife Pfirsiche, entsteint und dünn geschnitten:2 große
- Butter oder Backspray für die Form:1 nach Bedarf
Tipps & Hinweise
- Für besonders saubere Kanten stelle die abgekühlte Form vor dem Schneiden 30 Minuten kalt.
- Sehr saftige Pfirsichscheiben vor dem Belegen vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen.
- Die Schnitten halten sich luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu 4 Tage.
- Für eine Version ohne braune Butter verwende weiche Butter und gib 15 g zusätzliches Mehl dazu, falls die Streusel klebrig wirken.
