Torta Pasqualina – Ligurische Oster-Tarte mit Spinat & Ricotta
Torta Pasqualina
Knusprige ligurische Oster-Tarte mit Spinat, Ricotta und im Ganzen gebackenen Eiern.
Nährwerte (pro Portion)
Die Torta Pasqualina ist ein ligurischer Oster-Klassiker — hauchdünne, fast wie Filoteig anmutende Lagen umhüllen eine üppige Füllung aus sautiertem Spinat, cremigem Ricotta, Parmesan und im Ganzen gebackenen Eiern. Sie ist ein Hingucker auf dem Festtagstisch und eine tröstliche, herzhafte Tarte für den Frühlingsbrunch. Ich liebe es, wie jede Scheibe ein kleines goldenes Dotter wie eine festliche Überraschung zeigt.
Diese Variante verbindet Tradition mit Praxis: ein einfacher Olivenöldough, den man papierdünn ausrollt, zwischendurch mit Öl bestrichen für Flakiness, und eine gut gewürzte Spinat-Ricotta-Mischung, die dem Backen standhält. Man kann die Tarte einen Tag vorher zubereiten, damit die Aromen sich setzen; Mangold, Stielspinat oder ein Spritzer frische Kräuter passen ebenfalls sehr gut.
Zutaten
- Weizenmehl (Allzweckmehl):375 g
- Salz (für den Teig):1 TL
- Extra natives Olivenöl (für den Teig):80 ml
- Warmes Wasser:180 ml
- Extra natives Olivenöl (für Füllung & Lagen):60 ml
- Frischer Spinat, gewaschen und gehackt:450 g
- kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt:1 Stück
- Ricotta:375 g
- Parmesan, gerieben (Parmigiano-Reggiano):50 g
- Eier (für die Füllung, groß):2 Stück
- Eier (ganz, zum Backen, groß):6 Stück
- frische Petersilie, gehackt:2 EL
- Muskatnuss, gemahlen:1/4 TL
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
- Semmelbrösel (optional, zum Binden):2 EL
Anleitung
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Teig zubereiten: Mehl und 1 TL Salz in einer großen Schüssel miteinander vermischen. 80 ml Olivenöl und 180 ml warmes Wasser einrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Kurz kneten, bis der Teig glatt ist, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
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Während der Teig ruht, die Zwiebel in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den gehackten Spinat portionsweise zugeben und jeweils kurz zusammenfallen lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
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Den gegarten Spinat gut in einem Sieb abtropfen lassen und mit den Händen oder einem Tuch so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.
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In einer Schüssel den gut abgetropften Spinat mit Ricotta, 50 g geriebenem Parmesan, den 2 verquirlten Eiern, gehackter Petersilie, Muskatnuss, optionalen Semmelbröseln sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack vermischen. Abschmecken und beiseitestellen.
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Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform oder eine Tarteform von 23–25 cm leicht einölen.
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Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück so dünn wie möglich zu einer runden Platte ausrollen (fast durchsichtig). Die ausgerollten Teiglinge mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
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Den Boden formen: Die erste Teigplatte in die Form legen und leicht mit Olivenöl bepinseln; mit weiteren Platten überlappend auslegen und jeweils mit Öl bestreichen, bis vier Platten den Boden und die Seiten bilden. Die Ränder überstehen lassen.
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Die Spinat‑Ricotta-Füllung gleichmäßig in die vorbereitete Hülle geben. Sechs kleine Mulden gleichmäßig verteilen und jeweils ein ganzes Ei in eine Mulde schlagen (oder weniger Eier verwenden, wenn gewünscht).
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Die restlichen ausgerollten Teigplatten als Deckschichten auflegen, jede Schicht mit etwas Olivenöl bestreichen; den überstehenden Teig nach innen umschlagen und den Rand gut andrücken/versiegeln. Die Oberfläche mit etwas Olivenöl bepinseln.
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Mit einem scharfen Messer einige Dampflöcher in die Oberfläche schneiden. Nach Wunsch den restlichen Parmesan über die Tarte streuen. Im vorgeheizten Ofen 50–60 Minuten backen, bis die Kruste tiefgolden ist und die Füllung gestockt ist (wer weichere Dotter mag, eher am kürzeren Ende der Backzeit orientieren).
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Mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor die Torte aus der Form genommen wird. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Tipps & Hinweise
- Wenn die Zeit knapp ist, können Blätterteig- oder Filoteigblätter aus dem Handel die selbstgerollte Teigversion ersetzen (zwischen den Lagen mit Olivenöl bestreichen).
- Die Torte einen Tag vorher zubereiten — die Aromen verbinden sich besser und die Scheiben lassen sich sauberer schneiden.
- Damit die Füllung nicht zu wässrig wird, den Spinat nach dem Garen sehr gut ausdrücken oder in einem Tuch pressen.
- Für sehr flüssige Eigelbe die Backzeit am kürzeren Ende halten und in den letzten 10 Minuten die Mitte besonders beobachten.
