Traditionelle Tarta de Santiago: Spanischer Mandelkuchen
Spanischer Mandelkuchen
Ein saftiger, glutenfreier Mandelkuchen aus Galicien mit feiner Zitronen- und Zimtnote.
Nährwerte (pro Portion)
Die Tarta de Santiago ist eines der ikonischsten Desserts Spaniens und stammt aus der wunderschönen Region Galicien. Traditionell mit dem Jakobskreuz verziert, ist dieser mehlfreie Kuchen bemerkenswert saftig und aromatisch. Ich habe mich in ihn verliebt, als ich durch die kopfsteingepflasterten Gassen von Santiago de Compostela spazierte, wo der Duft von gerösteten Mandeln und Zitronenabrieb aus jedem Bäckereifenster weht. Er ist ein echter Beweis dafür, wie aus nur wenigen hochwertigen Zutaten etwas wirklich Spektakuläres entstehen kann.
Was ich an diesem Kuchen am meisten liebe, ist seine Einfachheit und dass er von Natur aus glutenfrei ist. Im Gegensatz zu einem Biskuit, der auf viel Mehl angewiesen ist, ist die Textur hier dicht und dennoch zart, mit einer nussigen Krume, die perfekt zu einer Tasse Kaffee oder einem Glas süßem Sherry passt. Egal, ob Sie einen besonderen Anlass feiern oder sich einfach ein Stück spanische Tradition nach Hause holen wollen, dieser Mandelkuchen ist ein garantierter Erfolg, der viel raffinierter wirkt, als es der Aufwand vermuten lässt.
Zutaten
- gemahlene Mandeln (fein):250 g
- Zucker:200 g
- Eier (Größe L):4 Stück
- Zitronenabrieb (Bio):1 EL
- gemahlener Zimt:0.5 TL
- Butter (zum Einfetten):1 EL
- Puderzucker (zum Bestäuben):2 EL
Anleitung
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Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und fetten Sie eine Springform (ø 24 cm) mit Butter ein oder legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
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Schlagen Sie in einer großen Rührschüssel die Eier und den Zucker schaumig, bis die Mischung hell, blass und leicht cremig ist.
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Rühren Sie den Zitronenabrieb und den gemahlenen Zimt unter, bis die Aromen gleichmäßig in der Eiermasse verteilt sind.
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Heben Sie die gemahlenen Mandeln vorsichtig mit einem Teigschaber unter, sodass keine Klumpen entstehen, ohne dabei die Luft aus der Masse zu schlagen.
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Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Springform und streichen Sie die Oberfläche glatt, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen.
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Backen Sie den Kuchen für etwa 30 bis 35 Minuten, bis er goldbraun ist und ein in die Mitte gestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt.
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Lassen Sie den Kuchen vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie den Rand der Springform vorsichtig lösen.
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Legen Sie eine Schablone des Jakobskreuzes (oder ein beliebiges Muster) in die Mitte des Kuchens und bestäuben Sie ihn großzügig mit Puderzucker. Heben Sie die Schablone vorsichtig ab.
Tipps & Hinweise
- Für das beste Aroma verwenden Sie hochwertige gemahlene Mandeln oder mahlen Sie blanchierte Mandeln selbst fein in einer Küchenmaschine.
- Um Ihre eigene Schablone herzustellen, suchen Sie online nach einem Bild des Jakobskreuzes (St. James Cross), drucken es aus und schneiden die Form aus festem Papier aus.
- Dieser Kuchen schmeckt am nächsten Tag tatsächlich noch besser, wenn die Mandelaromen Zeit hatten, richtig durchzuziehen.
