Würziges Schweinefilet mit Jalapeño-Orangen-Glasur
Jalapeño-Orangen-Schwein
Zarte Schweinemedaillons in einer scharf-fruchtigen Glasur – die perfekte Balance aus Hitze und Süße.
Nährwerte (pro Portion)
Es gibt etwas Magisches an der Kombination aus frischer, spritziger Orange und der langsam aufsteigenden Schärfe von frischen Jalapeños. Dieses Rezept ist eines meiner absoluten Favoriten für den Feierabend, weil es raffiniert schmeckt, aber in etwas mehr als einer halben Stunde auf dem Tisch steht. Das Schweinefilet dient dabei als ideale Basis, nimmt die süß-scharfe Glasur perfekt auf und bleibt im Kern herrlich zart und saftig.
Das Geheimnis dieses Gerichts liegt im Anbraten. Indem man das Fleisch zuerst scharf anbrät, entsteht eine tiefe, karamellisierte Kruste, an der die Glasur wunderbar haftet. Während der Orangensaft und der Honig in der Pfanne einkochen, verwandeln sie sich in eine klebrige, leuchtende Sauce, die jedes einzelne Stück überzieht. Ein garantierter Erfolg, der eine erfrischend-würzige Note auf den Teller bringt, besonders wenn man ihn mit geröstetem Gemüse oder fluffigem Reis serviert.
Zutaten
- Schweinefilet:700 g
- frischer Orangensaft:180 ml
- Orangenabrieb:1 EL
- Jalapeños, entkernt und fein gehackt:2 Stück
- Honig:2 EL
- Sojasauce:1 EL
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3 Stück
- Olivenöl:2 EL
- Salz und schwarzer Pfeffer:nach Bedarf
Anleitung
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Das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen und von allen Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
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Das Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten ca. 6-8 Minuten goldbraun anbraten.
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Während das Fleisch brät, Orangensaft, Orangenabrieb, Honig, Sojasauce, Knoblauch und Jalapeños in einer kleinen Schüssel verrühren.
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Die Orangen-Mischung zum Schweinefilet in die Pfanne gießen. Die Pfanne in den auf 200°C vorgeheizten Ofen stellen.
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Etwa 10-12 Minuten garen, bis die Kerntemperatur des Schweinefleischs 63°C erreicht hat.
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Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Schneidebrett 5-10 Minuten ruhen lassen. Das ist entscheidend, damit es saftig bleibt!
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Während das Fleisch ruht, die Pfanne zurück auf den Herd stellen. Die Sauce bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten einköcheln lassen, bis sie zu einer sirupartigen Glasur eindickt.
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Das Fleisch in ca. 2,5 cm dicke Medaillons schneiden, mit der eingedickten Glasur beträufeln und sofort servieren.
Tipps & Hinweise
- Wer es extra scharf mag, lässt einige Jalapeño-Kerne in der Glasur.
- Verwenden Sie für ein deutlich besseres Aroma immer frischen Orangensaft statt Direktsaft aus der Flasche.
- Lassen Sie das Fleisch unbedingt ruhen! Wenn man es zu früh anschneidet, tritt der wertvolle Fleischsaft aus.
- Garnieren Sie das Gericht mit frischem Koriander oder gehackten Frühlingszwiebeln für zusätzliche Frische.
