Bizcocho de chocolate y stout con ganache de café
Bizcocho de chocolate y stout
Un bizcocho húmedo en molde Bundt, hecho con cerveza stout, crema agria, cacao y una ganache brillante de chocolate semiamargo y café.
Este bizcocho de chocolate y stout está pensado para un molde Bundt, donde la masa oscura se hornea en forma de aro tierno pero lo bastante firme para cortarse bien. La cerveza stout intensifica el sabor del cacao sin que el pastel sepa demasiado a cerveza, y la crema agria mantiene una miga jugosa y equilibrada.
La masa empieza derritiendo la mantequilla directamente en la stout y batiendo después el cacao para que el sabor a chocolate se abra antes de unirse a los ingredientes secos. Los huevos y la crema agria dan una textura suave, y engrasar cada ranura del molde ayuda a desmoldar el bizcocho con limpieza.
Una ganache sencilla remata el pastel con chocolate semiamargo, nata y un poco de café instantáneo. Deja que el bizcocho se enfríe por completo dentro del molde antes de voltearlo y vierte la ganache tibia sobre los relieves para que caiga en cintas brillantes.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 175°C. Engrasa muy bien un molde Bundt de 2,4 a 2,8 litros, cubriendo cada relieve y el tubo central.
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2
Pon la stout y la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Calienta hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla apenas empiece a hervir; retira del fuego.
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3
Incorpora el cacao a la mezcla caliente de stout con unas varillas hasta que quede lisa. Déjala enfriar unos minutos, hasta que esté tibia y no caliente.
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4
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, el bicarbonato y la sal hasta repartirlos de forma uniforme.
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5
En otro bol grande, bate los huevos con la crema agria hasta obtener una mezcla lisa. Añade la mezcla tibia de stout y cacao y bate solo hasta integrar.
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6
Agrega los ingredientes secos a los húmedos y mezcla a velocidad baja hasta que casi no queden partes secas. Termina con una espátula, raspando el fondo del bol.
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7
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea unos 35 minutos, hasta que un palillo insertado cerca del centro salga limpio o con pocas migas húmedas.
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8
Coloca el molde sobre una rejilla y deja enfriar el bizcocho por completo dentro del molde. Afloja los bordes con cuidado si hace falta y voltéalo sobre una rejilla o plato.
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9
Para la ganache, derrite los chips de chocolate, la nata y el café instantáneo en un bol resistente al calor sobre agua apenas hirviendo, removiendo hasta que quede brillante.
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10
Vierte la ganache tibia sobre el bizcocho frío y deja que se asiente un poco antes de cortarlo.
Ingredientes
- Cerveza stout, tipo Guinness:240 ml
- Mantequilla sin sal:230 g
- Cacao puro sin azúcar, de proceso holandés:65 g
- Harina de trigo común:230 g
- Azúcar blanco:400 g
- Bicarbonato de sodio:1 1/2 cucharaditas
- Sal fina:3/4 cucharadita
- Huevos grandes:2
- Crema agria:160 g
- Chips de chocolate semiamargo:170 g
- Nata para montar:90 ml
- Café instantáneo granulado:3/4 cucharadita
- Mantequilla o spray de repostería para el molde:1 aplicación
Consejos
- Engrasar bien el molde Bundt es clave; usa mantequilla blanda con brocha o un spray de repostería con harina.
- Enfriar el bizcocho por completo dentro del molde ayuda a que esta miga tierna salga con menos grietas.
- Usa una stout que te guste beber, pero evita cervezas muy amargas o con sabores añadidos demasiado intensos.
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