Bizcocho de frambuesa y almendra, glaseado tostado
Margaret Russell
Bizcocho frambuesa
Bizcocho tierno de almendra con frambuesas y glaseado de mantequilla tostada.
Información nutricional (por porción)
Este bizcocho de frambuesa y almendra lo preparo cuando quiero algo bonito para invitados pero lo bastante sencillo para entre semana. La miga queda suave gracias a la harina de almendra y las frambuesas aportan frescura en cada bocado; las láminas de almendra tostadas dan el contraste crujiente perfecto.
El glaseado de mantequilla tostada añade un toque a nuez y caramelo que une todos los sabores; es rápido de hacer y merece ese paso extra. Sírvelo ligeramente templado con una taza de té o frío como postre, se acaba volando en la mesa.
Ingredientes
- Harina de trigo (todo uso):220 g
- Harina de almendra (almendra molida):75 g
- Levadura química (polvo de hornear):2 cucharaditas
- Bicarbonato sódico:0.5 cucharadita
- Sal:0.25 cucharadita
- Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) — para la masa:113 g
- Azúcar blanco:200 g
- Azúcar moreno:55 g
- Huevos:2 pieza(s)
- Extracto de vainilla:1 cucharadita
- Extracto de almendra:0.5 cucharadita
- Crema agria (sour cream):120 ml
- Leche:60 ml
- Frambuesas frescas:340 g
- Láminas de almendra (tostadas), divididas:75 g
- Mantequilla sin sal — para el glaseado:57 g
- Azúcar glas (impalpable) — para el glaseado:180 g
- Leche de almendra (o leche normal) — para el glaseado:30 ml
- Ralladura de limón (opcional):1 cucharadita
Instrucciones
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Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa un molde redondo de 23 cm y cubre la base con papel de horno.
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En un bol mediano mezcla la harina de trigo, la harina de almendra, la levadura, el bicarbonato y la sal. Reserva.
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En un bol grande bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, unos 2–3 minutos.
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Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición, y añade el extracto de vainilla, el extracto de almendra y la ralladura de limón si la usas.
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Añade alternando los ingredientes secos y la crema agria (y la leche), empezando y terminando con los ingredientes secos. Mezcla sólo hasta que esté combinado; no sobrebatas.
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Incorpora 1/2 del total de las láminas de almendra en la masa con una espátula; después añade con suavidad la mayoría de las frambuesas, reservando un puñado para decorar la superficie.
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Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Reparte las frambuesas y las láminas de almendra restantes por encima de forma uniforme.
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Hornea hasta que al insertar un palillo cerca del centro salga con algunas migas húmedas, entre 40 y 45 minutos. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio los últimos 10 minutos.
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Deja enfriar el bizcocho en el molde 15 minutos, luego desmóldalo y colócalo sobre una rejilla hasta que esté completamente frío antes de glasear.
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Para el glaseado de mantequilla tostada: funde los 57 g de mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio, moviendo la cazuela para que se tueste uniformemente hasta que los sólidos lácteos tomen un color dorado y desprendan olor a nuez (2–4 minutos). Retira del fuego y deja enfriar 1 minuto.
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Añade el azúcar glas al beurre noisette (mantequilla tostada) y mezcla con varillas, incorporando la leche de almendra 1 cucharadita a la vez hasta obtener una consistencia de glaseado para verter. Baña el bizcocho frío con el glaseado y deja que se asiente.
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Corta en porciones y sirve. Las sobras se conservan tapadas a temperatura ambiente 1 día o en el frigorífico hasta 3 días; saca a temperatura ambiente antes de servir para mejor textura.
Consejos
- Para evitar que las frambuesas se hundan, espolvoréalas ligeramente con 1 cucharadita de harina antes de incorporarlas a la masa.
- Vigila la mantequilla cuando la tuestes: el aroma cambia muy rápido; retírala del fuego en cuanto huela a tostado y veas motas doradas.
- Si usas frambuesas congeladas, incorpóralas sin descongelar para reducir que tiñan la masa.
- Tuesta las láminas de almendra en una sartén seca hasta que desprendan aroma antes de usarlas para un crujiente y sabor extra.
