Bizcocho Jugoso de Ruibarbo con Costra de Canela y Azúcar

Name: Bizcocho Jugoso de Ruibarbo con Costra de Canela y Azúcar
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 10
Cuisine: American
Ingredients: 300 g Ruibarbo fresco, cortado en dados pequeños; 315 g Harina de trigo de todo uso; 200 g Azúcar blanco; 100 g Azúcar moreno; 120 ml Aceite vegetal; 240 ml Crema agria o yogur griego; 1 pieza Huevo grande; 1 cdta. Extracto de vainilla; 1 cdta. Bicarbonato de sodio; 0.5 cdta. Sal; 1 cdta. Canela en polvo (para la cobertura); 1 cda. Mantequilla derretida (para la cobertura); 1 cda. Azúcar blanco adicional (para la cobertura)

Publicado: 18 de abril de 2026

Emma van Dijk

Categorías: Panes rápidos, Panes para el desayuno

Etiquetas: desayuno, Bizcocho, Repostería, Ruibarbo, Recetas de Primavera

Rebanadas de pan rápido de Ruibarbo con costra de canela y trozos de ruibarbo rosados

Bizcocho de Ruibarbo

Un bizcocho tierno y vibrante con ruibarbo fresco y una cobertura crujiente de canela y azúcar.

Tiempo de preparación:15 minTiempo de cocción:60 minTiempo total:75 minPorciones:10Dificultad:Fácil

Información nutricional (por porción)

Calorías:315 kcal

Proteínas:4 g

Carbohidratos:49 g

Grasas:12 g

Celebra la llegada de la primavera con este bizcocho de ruibarbo deliciosamente húmedo. La acidez natural del ruibarbo crea pequeñas explosiones de sabor que contrastan perfectamente con el dulzor de su miga tierna y mantecosa. Es el tipo de receta que me recuerda a las mañanas tranquilas de domingo y a las cosechas del huerto, ideal para compartir con una taza de café o té caliente mientras el sol entra por la ventana de la cocina.

Lo que hace especial a este pan es su irresistible cobertura de azúcar y canela, que forma una costra dorada y crujiente al hornearse. Aunque el ruibarbo suele reservarse para tartas o crumbles, usarlo en un bizcocho rápido mantiene los tallos jugosos y con un color vibrante. Es increíblemente fácil de preparar, sin necesidad de batidora eléctrica, lo que lo convierte en un básico para cualquier pastelero casero que quiera disfrutar del sabor único del ruibarbo sin complicaciones.

Ingredientes

Ruibarbo fresco, cortado en dados pequeños:300 g
Harina de trigo de todo uso:315 g
Azúcar blanco:200 g
Azúcar moreno:100 g
Aceite vegetal:120 ml
Crema agria o yogur griego:240 ml
Huevo grande:1 pieza
Extracto de vainilla:1 cdta.
Bicarbonato de sodio:1 cdta.
Sal:0.5 cdta.
Canela en polvo (para la cobertura):1 cdta.
Mantequilla derretida (para la cobertura):1 cda.
Azúcar blanco adicional (para la cobertura):1 cda.

Instrucciones

Precalienta el horno a 175°C y engrasa generosamente un molde para bizcocho de aproximadamente 23x13 cm.
En un bol grande, bate el huevo con el aceite vegetal, los 200 g de azúcar blanco, el azúcar moreno, la crema agria y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla suave.
En un bol aparte, tamiza la harina con el bicarbonato de sodio y la sal. Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, removiendo solo hasta que estén combinados; evita batir en exceso.
Añade con suavidad los dados de ruibarbo con una espátula hasta que estén distribuidos de forma homogénea en la masa.
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.
En un pequeño recipiente, mezcla la cucharada de azúcar restante con la canela y la mantequilla derretida. Espolvorea esta mezcla uniformemente sobre la masa.
Hornea durante 60 a 65 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Deja que el bizcocho se enfríe en el molde durante al menos 10 minutos antes de pasarlo a una rejilla para que se enfríe por completo.

Consejos

Si los tallos de ruibarbo son muy gruesos, córtalos a lo largo antes de picarlos para asegurar trozos pequeños y tiernos.
Para un toque crujiente adicional, puedes añadir 50 g de nueces o pecanas picadas a la masa.
Es fundamental esperar a que el bizcocho esté totalmente frío antes de cortarlo; esto permite que el ruibarbo se asiente y los cortes sean limpios.