Brazo de masa de galleta relleno de crema y frutos rojos
Brazo de galleta
Un impresionante brazo de masa de galleta relleno de crema de vainilla y frutos rojos frescos.
Información nutricional (por porción)
Este brazo de masa de galleta sustituye el bizcocho habitual por una lámina fina y tierna de masa de galleta que se enrolla alrededor de una nube de crema de vainilla y una abundancia de frutos rojos. Queda espectacular en la mesa, pero la técnica es sencilla: hornea una capa fina de galleta, enróllala caliente para marcar la forma, luego desenróllala, rellénala y vuelve a enrollar para lograr un bonito espiral de galleta, crema y fruta.
Busqué un postre equilibrado: el relleno combina nata montada con yogur griego para mantener la textura lujosa pero aligerar la riqueza, y los frutos rojos frescos aportan frescura y un contrapunto ácido. Es perfecto para compartir en un brunch de fin de semana, una cena primaveral o cualquier ocasión en la que quieras un final afrutado y encantador.
Ingredientes
- Mantequilla sin sal, ablandada:113 g
- Azúcar granulada:100 g
- Azúcar moreno claro, compacta:110 g
- Huevo grande:1 unidad
- Extracto de vainilla puro:5 ml
- Harina de trigo (todo uso):220 g
- Maicena (fécula de maíz):16 g
- Polvo de hornear:5 ml
- Sal:2.5 ml
- Leche entera (opcional, para la textura):15 ml
- Nata para montar fría (35% MG):240 ml
- Yogur griego natural (2% o entero):125 g
- Azúcar glas (para el relleno):40 g
- Extracto de vainilla (para el relleno):5 ml
- Ralladura de limón (de 1 limón):1 pieza
- Mezcla de frutos rojos frescos (fresas, frambuesas, arándanos):300 g
- Azúcar glas (para espolvorear):15 g
Instrucciones
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Precalienta el horno a 180 °C. Forra una bandeja de 25 x 38 cm (jelly roll) con papel de horno, dejando exceso en los lados cortos para poder levantar la lámina después.
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En un bol, bate la mantequilla ablandada con el azúcar granulada y el azúcar moreno hasta que esté ligera y esponjosa, unos 2–3 minutos. Incorpora el huevo y 5 ml de extracto de vainilla hasta que quede homogéneo.
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En otro bol, tamiza o mezcla la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal. Añade poco a poco los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla hasta formar una masa suave; añade 15 ml de leche solo si la masa está demasiado dura.
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Extiende la masa de manera uniforme en la bandeja preparada con ayuda de una espátula offset, llegando a las esquinas y dejando un grosor aproximado de 6 mm. Alisa la superficie lo mejor posible.
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Hornea 10–12 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro esté firme pero sin quemarse. Retira del horno.
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Nada más sacarla, levanta la lámina de galleta con el papel y colócala boca abajo sobre un paño de cocina limpio espolvoreado ligeramente con azúcar glas. Retira el papel y enrolla la galleta dentro del paño (del lado corto al corto). Deja enfriar enrollada 20–30 minutos para que coja la forma.
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Mientras se enfría la galleta, prepara el relleno: monta la nata fría hasta picos suaves y luego incorpora con suavidad el yogur griego, 40 g de azúcar glas, 5 ml de extracto de vainilla y la ralladura de limón hasta obtener una crema homogénea y cremosa.
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Desenrolla con cuidado la lámina de galleta ya fría y extiende el relleno de forma uniforme, dejando un borde libre de unos 1 cm. Reparte los frutos rojos sobre la crema (reserva algunos para la decoración).
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Vuelve a enrollar la galleta con cuidado pero con firmeza, ayudándote del paño o del papel, y colócala con la unión hacia abajo. Envuelve en film transparente y refrigera al menos 30 minutos para que se asiente.
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Al momento de servir, recorta los extremos para un acabado limpio, corta en porciones de 2–2,5 cm (aprox. 1 pulgada), dispone en una fuente y espolvorea con azúcar glas. Decora con los frutos rojos reservados.
Consejos
- Enrolla la galleta mientras está caliente para marcar el espiral: esto evita que se agriete cuando añadas el relleno.
- Usa yogur griego en el relleno para aportar proteína y aligerar la riqueza de la nata sin perder cremosidad.
- Si las frutas están muy jugosas, mézclalas con una cucharadita de maicena para evitar que humedezcan el relleno.
