Crumble Clásico de Fresas y Ruibarbo con Avena Crujiente
Crumble de Ruibarbo
Postre primaveral de ruibarbo y fresas con una crujiente cobertura de avena y mantequilla. Dulce y ácido.
Información nutricional (por porción)
Hay algo verdaderamente mágico en la llegada del ruibarbo en primavera. Esos vibrantes tallos rosados aportan una acidez punzante y sofisticada que equilibra a la perfección el dulzor de las primeras fresas de la temporada. Este crumble es mi forma favorita de celebrar la cosecha, logrando ese equilibrio nostálgico entre un relleno de fruta jugoso y almibarado y una cobertura de avena crujiente y mantecosa que hace que cada bocado sea una delicia.
El secreto de un crumble de categoría mundial reside en la textura de la cobertura. Al utilizar mantequilla fría y copos de avena tradicionales, se crean esos irresistibles grumos dorados que se mantienen crujientes incluso frente al jugo de la fruta. Sírvelo templado con una generosa bola de helado de vainilla o un chorrito de nata líquida, y entenderás por qué este humilde postre sigue siendo un clásico imperecedero en las cocinas de todo el mundo.
Ingredientes
- Ruibarbo fresco, cortado en trozos de 1,5 cm:500 g
- Fresas frescas, sin tallos y cortadas por la mitad:300 g
- Azúcar blanca:150 g
- Maicena (almidón de maíz):2 cda.
- Extracto de vainilla:1 cdta.
- Harina de trigo común:125 g
- Copos de avena tradicionales (no instantáneos):90 g
- Azúcar moreno:150 g
- Canela molida:1 cdta.
- Mantequilla sin sal, fría y en cubos:115 g
- Sal:1/4 cdta.
Instrucciones
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Precalienta el horno a 190°C (375°F) y engrasa ligeramente un molde para hornear cuadrado de unos 23 cm.
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En un bol grande, mezcla el ruibarbo troceado y las fresas cortadas con el azúcar blanca, la maicena y el extracto de vainilla hasta que la fruta esté bien cubierta.
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Pasa la mezcla de frutas al molde preparado y extiéndela formando una capa uniforme.
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En otro recipiente, mezcla con un batidor manual la harina, la avena, el azúcar moreno, la canela y la sal para la cobertura.
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Añade la mantequilla fría en cubos a los ingredientes secos. Usa un cortador de masa o la punta de los dedos para integrar la mantequilla hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
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Esparce la cobertura de avena de forma uniforme sobre el relleno de fruta en el molde.
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Hornea durante 35 a 45 minutos, o hasta que el relleno de fruta burbujee por los bordes y la cobertura esté bien dorada y crujiente.
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Retira del horno y deja enfriar el crumble al menos 15 minutos antes de servir para permitir que los jugos de la fruta espesen un poco.
Consejos
- Si el ruibarbo que consigues es especialmente ácido, puedes aumentar la cantidad de azúcar blanca unos 50 gramos adicionales.
- Es fundamental usar mantequilla muy fría; si está blanda, la cobertura se derretirá y se mezclará con la fruta en lugar de quedar crujiente.
- Coloca una bandeja de horno en la rejilla inferior para evitar manchas si los jugos de la fruta burbujean y saltan fuera del molde.
