Calamares Fritos Crujientes con Alioli de Ajo y Limón
Calamares Crujientes
Anillas de calamar tiernas con un rebozado ligero y extra crujiente. Servidas con alioli de ajo y limón.
Información nutricional (por porción)
No hay nada como una ración de calamares recién fritos y bien crujientes para empezar cualquier comida. Es ese aperitivo mediterráneo por excelencia que trae el sabor del mar directamente a tu mesa. El secreto de unos buenos calamares reside en el contraste: un interior tierno y suculento protegido por un rebozado ligero que cruje al morderlo, sin sentirse pesado ni aceitoso.
En esta versión, utilizamos una mezcla de harina y almidón de maíz que garantiza que el rebozado se mantenga firme mucho después de salir de la freidora. Ya sea que los sirvas en una reunión de verano o como un entrante elegante para una cena especial, un chorrito de limón fresco y un alioli cremoso son los compañeros ideales para realzar la delicadeza del marisco.
Ingredientes
- Calamares limpios (anillas y tentáculos):450 g
- Harina de trigo todo uso:125 g
- Almidón de maíz (maicena):65 g
- Suero de leche (buttermilk):120 ml
- Pimentón ahumado:1 cdta.
- Ajo en polvo:1 cdta.
- Sal kosher:1 cdta.
- Pimienta negra recién molida:0.5 cdta.
- Aceite vegetal para freír:750 ml
- Limón cortado en gajos:4 piezas
Instrucciones
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Seca los calamares completamente con papel de cocina. Este paso es crucial para asegurar que el rebozado se adhiera correctamente y no se desprenda.
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En un bol poco profundo, mezcla la harina, el almidón de maíz, el pimentón, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
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Vierte el suero de leche en un recipiente aparte. Sumerge las anillas de calamar en el suero de leche y luego pásalas por la mezcla de harina hasta que estén bien cubiertas.
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Calienta el aceite vegetal en una olla profunda o caldero a unos 190°C.
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Introduce los calamares con cuidado en el aceite caliente en tandas pequeñas. No amontones los calamares en la olla, ya que esto bajaría la temperatura del aceite y los haría quedar grasientos.
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Fríe durante unos 2 o 3 minutos hasta que alcancen un color dorado uniforme. Recuerda que el calamar se cocina en muy poco tiempo.
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Usa una espumadera para retirar los calamares y colócalos sobre una rejilla metálica o un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
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Espolvorea una pizca extra de sal inmediatamente y sirve bien calientes con los gajos de limón y tu salsa alioli preferida.
Consejos
- Asegúrate de que el aceite esté exactamente a 190°C; si está frío los calamares absorberán aceite, y si está muy caliente el rebozado se quemará antes de que el calamar esté tierno.
- Si no encuentras suero de leche, mezcla 120 ml de leche entera con una cucharadita de jugo de limón y deja reposar 5 minutos antes de usar.
- Para que queden ultra crujientes, escurre los calamares en una rejilla en lugar de papel absorbente para evitar que el vapor ablande la base.
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