Costillas a la Olla de Presión con Miel Picante
Costillas Miel Picante
Costillas tiernas que se deshacen en la boca con un glaseado meloso de miel picante, listas en tiempo récord.
Información nutricional (por porción)
Hay algo mágico en cómo una olla de presión puede transformar un costillar duro en una delicia que se desprende del hueso en menos de una hora. Estas costillas con miel picante son mi forma favorita de satisfacer el antojo de una barbacoa sin tener que encender el ahumador durante todo el día. El secreto reside en el equilibrio entre la dulzura floral de la miel y el toque picante del chile, creando un glaseado irresistible.
Para conseguir esa costra caramelizada esencial, terminamos estas costillas bajo el grill del horno unos minutos después de sacarlas de la olla express. En este paso es donde ocurre la magia; la miel picante burbujea y se chamusca ligeramente, sellando todo el sabor del adobo seco. Ya sea para una reunión con amigos o un capricho a mitad de semana, estas costillas ofrecen sabores potentes con un esfuerzo mínimo. ¡Prepara muchas servilletas, porque esto se va a poner deliciosamente pringoso!
Ingredientes
- costillitas de cerdo (Baby back):1.4 kg
- vinagre de sidra de manzana:125 ml
- agua:125 ml
- azúcar moreno:2 cda.
- pimentón ahumado:1 cda.
- ajo en polvo:1 cdta.
- cebolla en polvo:1 cdta.
- sal kosher:1 cdta.
- pimienta negra:1/2 cdta.
- pimienta de cayena:1/4 cdta.
- miel picante (Hot honey):125 ml
- salsa de soja:1 cdta.
Instrucciones
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Retira la membrana plateada de la parte posterior de las costillas despegándola con un cuchillo y tirando de ella con una toalla de papel. Seca las costillas con papel absorbente.
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En un tazón pequeño, combina el azúcar moreno, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena para crear un adobo seco.
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Frota generosamente la mezcla de especias por ambos lados de las costillas, presionándola bien sobre la carne.
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Vierte el vinagre de sidra de manzana y el agua en el fondo del recipiente de la olla de presión. Coloca el trípode o rejilla en el interior.
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Enrolle el costillar formando un círculo y colóquelo sobre el trípode, apoyado sobre su lateral.
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Asegure la tapa y programe la olla de presión a Alta Presión durante 25 minutos.
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Mientras se cocinan las costillas, mezcle la miel picante y la salsa de soja en un bol pequeño para preparar el glaseado final.
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Una vez que termine el tiempo, deje que la presión se libere de forma natural durante 10 minutos y luego gire la válvula para liberar rápidamente el vapor restante.
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Precaliente el grill del horno (broiler) a temperatura alta y cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.
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Transfiera con cuidado las costillas a la bandeja preparada, con el lado del hueso hacia abajo. Pincela la mitad del glaseado de miel picante por encima.
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Gratínelas de 3 a 5 minutos hasta que el glaseado burbujee y esté ligeramente tostado. Retírelas del horno, barnícelas con el glaseado restante y déjelas reposar 5 minutos antes de cortarlas.
Consejos
- Si no tienes miel picante comercial, simplemente calienta miel común con una cucharadita de copos de chile en el microondas por 30 segundos.
- Para unas costillas extremadamente tiernas, puedes aumentar el tiempo de cocción a 28-30 minutos, aunque 25 es el punto ideal para que mantengan su forma.
- Se puede añadir una cucharadita de humo líquido al agua de cocción si deseas un sabor ahumado a barbacoa más intenso y auténtico.
