Dim Sum Vegetal Arcoíris sin Gluten: vapor y sabor

Prepara los purés vegetales: blanquea las espinacas en agua hirviendo 20–30 segundos, escurre bien, exprime el exceso de líquido y tritura hasta obtener un puré suave. Cuece o asa la remolacha y la zanahoria hasta que estén tiernas y tritúralas por separado; reserva 60 ml (1/4 taza) de cada puré para colorear la masa y el resto para otras preparaciones o acompañar.

Haz la masa: en un bol mezcla la harina de arroz glutinoso, el almidón de tapioca y la sal. Vierte el agua hirviendo poco a poco mientras remueves con una cuchara, añade 2 cucharadas de aceite vegetal y amasa hasta obtener una masa lisa y elástica. Si queda demasiado pegajosa, añade una pizca más de tapioca; forma una bola y divide en tres porciones iguales.

Colorea la masa: incorpora 60 ml de puré de espinacas a la primera porción y amasa hasta obtener un verde homogéneo; usa 60 ml de puré de remolacha en la segunda porción para rosa y 60 ml de puré de zanahoria en la tercera para un tono dorado. Si hace falta, añade una gota de agua o una pizca de almidón para ajustar textura. Cubre con film y deja reposar 20 minutos.

Prepara el relleno: escurre y presiona el tofu para eliminar líquido, luego desmenúzalo con las manos. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén, saltea las shiitake con el ajo picado y el jengibre hasta que suelten su jugo y se evapore. Añade la col china rallada, el tofu desmenuzado, 2 cucharadas de tamari, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharadita de vinagre de arroz, la maicena, la pimienta y la mitad de las cebolletas picadas; cocina 3–4 minutos hasta que todo esté integrado. Prueba y corrige de sal o tamari si hace falta, deja enfriar.

Forma las obleas: cada porción de masa enróllala formando un cilindro y corta en 8 piezas (unas 24 en total). Aplana cada trozo y estíralo con un rodillo pequeño hasta obtener rondas de unos 7–8 cm (aprox. 3 pulgadas), espolvoreando con almidón de tapioca para que no se peguen.

Monta los dim sum: pon aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el centro de cada oblea. Dobla y pliega formando saquitos, medias lunas o el cierre que prefieras, asegurando bien los bordes. Colócalos sobre cuadrados de papel de horno o hojas de col para que no se peguen en la vaporera.

Cocción al vapor: lleva agua a hervir suave en una olla amplia con vaporera de bambú o cestillo metálico. Pincela ligeramente la base de la vaporera con aceite para evitar que se peguen. Cocina los dim sum en tandas 8–10 minutos hasta que la envoltura esté tierna y el relleno caliente.

Prepara las salsas: para la soja-sésamo bate 60 ml de tamari con 1 cucharada de vinagre de arroz y 1 cucharadita de miel o sirope. Para la salsa chile-cebolleta mezcla 2 cucharadas de tamari con 1 cucharadita de copos de chile, 1 cucharadita de aceite de sésamo y las cebolletas en rodajas. Para la cítrica jengibre bate 60 ml de zumo de naranja con 1 cucharadita de jengibre rallado y 1 cucharadita de tamari. Ajusta al gusto.

Sirve: dispone los dim sum coloridos en una bandeja o directamente en la vaporera, espolvorea con semillas de sésamo y cebolleta en rodajas. Acompaña con los tres cuencos de salsa y sirve calientes. ¡A disfrutar!