Doubles trinitarios con garbanzos al curry y chutneys

Prepara la masa de la bara: en un bol mezcla la harina, la levadura, el polvo de hornear, el azúcar, la sal y la cúrcuma. Añade 60 ml de aceite y 190 ml de agua tibia; mezcla hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Amasa brevemente 1–2 minutos, cubre y deja reposar 20 minutos.

Mientras reposa la masa, prepara el channa (garbanzos al curry): calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe 4–5 minutos hasta que esté tierna.

Incorpora el ajo, el curry en polvo y el comino; cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma. Añade los garbanzos escurridos, la pasta de tomate y 125 ml de agua. Cuece a fuego lento 8–10 minutos, aplastando ligeramente algunos garbanzos con el dorso de la cuchara para espesar. Salpimenta y agrega el cilantro picado. Mantén caliente.

Haz la salsa de tamarindo: mezcla la pasta de tamarindo con 2 cucharadas de agua y el azúcar moreno en un cazo pequeño. Calienta suavemente hasta que el azúcar se disuelva y la salsa quede brillante; ajusta dulzor o acidez al gusto y retira del fuego.

Prepara el chutney de pepino: exprime el exceso de líquido del pepino rallado y mézclalo con el zumo de lima, las cebolletas, cilantro y el yogur si lo usas. Sala al gusto y refrigera unos minutos.

Haz la salsa de ají: en una batidora tritura el scotch bonnet (o habanero), el vinagre blanco, 1 cucharada de agua, un diente de ajo (usa poco si no quieres demasiado ajo), el azúcar y una pizca de sal hasta obtener una mezcla suave. Si queda demasiado espesa, añade un chorrito de agua hasta conseguir la consistencia deseada. Reserva en un cuenco pequeño.

Forma y fríe las bara: divide la masa en 8 porciones iguales y estira cada una en discos de 10–12 cm, espolvoreando un poco de harina si hace falta. Calienta el aceite para freír a 175–180 °C (fuego medio-alto). Fríe uno o dos discos a la vez hasta que se inflen y doren, aproximadamente 45–60 segundos por lado. Escurre sobre papel absorbente.

Monta los doubles: coloca una bara caliente en el plato, añade una generosa porción de garbanzos al curry en el centro, rocía con la salsa de tamarindo y coloca una cucharada del chutney de pepino encima. Añade salsa de ají al gusto.

Pliega o presiona la bara alrededor del relleno y come inmediatamente. Sirve los chutneys y los gajos de lima extra al lado para que cada comensal personalice su double.