Ensalada de Pasta con Pollo al Pesto Sin Gluten
Pasta al Pesto
Pasta sin gluten vibrante con pesto, pollo jugoso y verduras frescas. Ideal para la fiambrera escolar.
Información nutricional (por porción)
Preparar un almuerzo escolar que sea sin gluten y emocionante a la vez puede ser un reto, pero esta ensalada de pasta con pollo al pesto lo cambia todo. Al usar pasta de arroz integral o de maíz de alta calidad, obtienes una textura que se mantiene perfecta en la fiambrera sin ponerse blanda al mediodía. Las notas frescas y herbales del pesto de albahaca combinan de maravilla con el pollo asado tierno y el toque dulce y crujiente de los tomates cherry, creando una comida que los niños realmente querrán comer.
Lo que más me gusta de esta receta es su versatilidad y su potencial para el meal prep. Puedes preparar una tanda grande el domingo por la noche y se mantiene fresca y sabrosa durante varios días en la nevera. Está diseñada para comerse fría o a temperatura ambiente, lo cual es ideal para el entorno escolar donde no siempre hay un microondas disponible. Además, está cargada de proteínas magras y verduras frescas para que los más pequeños tengan energía durante toda su tarde de aprendizaje y juegos.
Ingredientes
- Pasta rotini o fusilli sin gluten:340 g
- Pechuga de pollo cocida, en cubos:300 g
- Pesto de albahaca (sin gluten):125 ml
- Tomates cherry, cortados por la mitad:150 g
- Pepino tipo inglés, picado en cubos:100 g
- Queso parmesano rallado:30 g
- Zumo de limón fresco:1 cda.
- Sal y pimienta negra:1 pizca
Instrucciones
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Pon a hervir una olla grande con agua salada. Cocina la pasta sin gluten siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
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Escurre la pasta y enjuágala inmediatamente bajo el chorro de agua fría para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón. Escurre bien.
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En un bol grande, mezcla la pasta fría, el pollo en cubos, los tomates cherry y el pepino picado.
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Añade el pesto y el zumo de limón al bol. Remueve todo junto hasta que la pasta y el pollo estén cubiertos de forma uniforme.
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Incorpora el queso parmesano rallado y sazona con una pizca de sal y pimienta al gusto.
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Divide la ensalada en recipientes herméticos o fiambreras. Guarda en la nevera hasta el momento de servir.
Consejos
- Elige una pasta a base de maíz o arroz integral, ya que suelen mantener mejor su forma cuando están frías en comparación con las de garbanzos.
- Si notas la pasta un poco seca a la mañana siguiente, añade una cucharadita de aceite de oliva o una cucharada extra de pesto para soltarla.
- Añade un puñado de espinacas baby o garbanzos cocidos para aportar un extra de fibra y nutrientes.
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