Espagueti Dirty cajún con andouille y especias criollas
Espagueti Dirty
Espagueti picante al estilo cajún con andouille, carne y una rica salsa de tomate criolla.
Información nutricional (por porción)
Este Espagueti Dirty es mi carta de amor a los sabores cajún: audaz, ahumado y un poco picante. La salchicha andouille y la carne picada dorada se cocinan a fuego lento en una salsa de tomate al estilo criollo sazonada con condimento Cajún, ajo y salsa Worcestershire, y luego todo se enreda con espagueti al dente en un plato contundente y reconfortante que canta con picante.
Es perfecto para una noche entre semana cuando quieres algo rápido pero lleno de personalidad. La receta es permisiva: ajusta el picante, cambia la andouille por una kielbasa ahumada o añade un chorrito de nata al final para un acabado más suave. Sirve con perejil picado y cebolleta para dar brillo y un sprinkle de parmesano rallado si te apetece.
Ingredientes
- Espagueti:340 g
- Carne picada de vacuno (80/20):454 g
- Salchicha andouille:225 g
- Cebolla amarilla, finamente picada:1 pieza (mediana)
- Pimiento verde, en dados:1 pieza (mediano)
- Apio, en dados:2 ramas
- Ajo, picado:3 dientes
- Tomate triturado:410 g
- Pasta de tomate:2 cda.
- Caldo de pollo:240 ml
- Condimento Cajún:2 cda.
- Pimentón ahumado:1 cdta.
- Salsa Worcestershire:1 cda.
- Aceite de oliva:1 cda.
- Mantequilla:1 cda.
- Sal:1 cdta.
- Pimienta negra molida:0.5 cdta.
- Perejil fresco, picado:2 cda.
- Cebolleta (parte verde), en rodajas:2 tallos
- Queso parmesano rallado (opcional):25 g
Instrucciones
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Lleva una olla grande con agua salada a ebullición y cuece el espagueti hasta que esté al dente según las indicaciones del paquete. Reserva 240 ml del agua de cocción, escurre y reserva la pasta.
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Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén profunda o cazuela grande a fuego medio-alto. Añade la andouille en rodajas y dóralas, unos 3 minutos por lado. Retira las rodajas a un plato.
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Añade la carne picada en la misma sartén y dóralas, rompiéndola con una cuchara, unos 5–6 minutos. Si la sartén queda muy grasienta, retira el exceso dejando 1 cda. para dar sabor.
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Baja el fuego a medio, añade la mantequilla, la cebolla picada, el pimiento verde y el apio. Cocina hasta que estén tiernos, unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
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Incorpora el ajo picado, el condimento Cajún, el pimentón ahumado y la pasta de tomate; cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
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Añade el tomate triturado, el caldo de pollo, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta negra. Lleva a un ligero hervor, raspando los restos dorados del fondo de la sartén.
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Vuelve a poner las rodajas de andouille en la sartén y deja cocer la salsa a fuego suave durante 8–10 minutos para que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente.
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Incorpora el espagueti escurrido a la salsa junto con 120 ml del agua de cocción reservada. Mezcla bien para que la pasta se impregne; añade más agua de cocción si la salsa necesita aflojarse.
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Prueba y ajusta de sal y condimento: añade más condimento Cajún, sal o una pizca de cayena si quieres más picante.
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Sirve inmediatamente coronado con perejil picado, las rodajas de cebolleta y queso parmesano rallado si lo deseas.
Consejos
- Tuesta brevemente el condimento Cajún en la sartén con las verduras para intensificar el sabor.
- Usa una mezcla de andouille y carne picada de cerdo o vacuno para un sabor 'dirty' más rico y complejo.
- Reserva agua de la pasta: su almidón ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta y quede sedosa.
