Galettes de requesón con melocotón y tomillo, rústicas

Prepara la masa: en un bol grande mezcla la harina, 12 g de azúcar y 1/2 cdta. de sal. Incorpora la mantequilla fría en dados con un cortapastas o con las yemas hasta obtener una textura de migas gruesas con trozos del tamaño de un guisante.

Añade el agua muy fría de 1 cda. en 1 cda. y mezcla suavemente hasta que la masa empiece a unirse. Reúne en un disco, envuelve en film y refrigera 20–30 minutos.

Mientras la masa enfría, prepara el relleno: deja escurrir el queso cottage en un colador fino durante 10 minutos para eliminar el exceso de suero y pásalo a un bol.

Añade el yogur griego, la yema, el extracto de vainilla, la ralladura de limón, 30 g de azúcar y la maicena; mezcla hasta obtener una crema homogénea. Prueba y ajusta el punto de dulzor si hace falta.

Precalienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja con papel de hornear.

Divide la masa fría en 6 porciones iguales. En una superficie ligeramente enharinada estira cada porción formando un círculo rústico de unos 15–18 cm de diámetro y aproximadamente 3 mm de grosor.

Coloca en el centro de cada círculo 2–3 cucharadas del relleno de requesón, dejando un borde de unos 2,5 cm. Sobre el relleno dispone las láminas de melocotón en una sola capa, superponiendo ligeramente.

Pliega los bordes de la masa hacia arriba sobre los melocotones, plegando para formar un borde rústico y dejando el centro descubierto. Reparte pequeños trozos de los 28 g de mantequilla sobre cada galette y espolvorea con hojas de tomillo.

Pincela los bordes con el huevo batido y espolvorea con azúcar gruesa si la usas. Coloca las galettes en la bandeja preparada.

Hornea 20–25 minutos, hasta que la masa esté dorada y los melocotones burbujeen. Gira la bandeja a la mitad del tiempo para que se doren de forma uniforme.

Deja enfriar las galettes 10 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla. Antes de servir rocía con la miel y añade más tomillo si deseas.

Sirve templadas o a temperatura ambiente con una cucharada de yogur o una bola de helado de vainilla para postre.