Galletas de coco tostado y mantequilla avellanada
Estas galletas de coco y mantequilla avellanada quedan a medio camino entre una galleta clásica de cuchara y una lámina fina y crujiente de coco. La masa lleva mucho coco, por eso se extiende en discos dorados con bordes delicados, centro algo masticable y un aroma tostado que aparece antes de sacar la bandeja del horno.
La mantequilla avellanada aporta profundidad a la masa. Cocinarla hasta que los sólidos lácteos se vuelvan ámbar da un sabor a frutos secos que combina muy bien con el coco, pero también evapora humedad. Una cucharada de agua añadida después evita que la galleta quede arenosa o demasiado gruesa.
El reposo corto es importante. La mantequilla debe enfriarse hasta quedar cremosa, no líquida, y el coco necesita unos minutos para hidratarse dentro de la masa. Cuando la masa pueda porcionarse, aplana ligeramente cada porción para que las galletas se horneen de forma pareja y formen bordes crujientes.
La primera bandeja funciona como prueba, porque cada mantequilla y cada corte de coco se comportan distinto. Si las galletas quedan demasiado altas, mezcla una cucharadita extra de agua en el resto de la masa antes de seguir. Sácalas cuando los bordes estén bien dorados y el centro aún parezca un poco tierno; se afirmarán al enfriarse.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Derrite la mantequilla en un cazo claro a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que haga espuma, huela a nuez y los sólidos del fondo se vuelvan de color ámbar.
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2
Pasa enseguida la mantequilla avellanada, incluidos los posos dorados, a un bol resistente al calor. Incorpora el agua y deja enfriar hasta que esté espesa y cremosa, pero no dura, unos 20 minutos.
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3
Mientras se enfría la mantequilla, calienta el horno a 175°C. Extiende 60 g de los copos de coco en una bandeja y tuéstalos 4 a 6 minutos, removiendo una vez, hasta que estén ligeramente dorados. Deja enfriar.
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4
Mezcla en un bol la harina, el bicarbonato y la sal fina. Añade el azúcar moreno y el azúcar granulada a la mantequilla enfriada y bate hasta que la mezcla quede lisa y un poco más clara.
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5
Bate el huevo, la yema y la vainilla hasta que la mezcla se vea brillante. Añade los ingredientes secos y mezcla solo hasta que no queden vetas de harina.
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6
Incorpora el coco tostado y el coco sin tostar restante. Deja reposar la masa 10 minutos para que el coco se ablande y la masa se pueda porcionar.
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7
Forra dos bandejas con papel de horno. Forma porciones de unos 30 ml de masa, sepáralas 7 cm entre sí y presiónalas hasta obtener discos gruesos. Espolvorea con un poco de sal en escamas.
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8
Hornea una bandeja cada vez durante 12 a 14 minutos, girándola a mitad de cocción, hasta que los bordes estén bien dorados y el centro esté cuajado pero aún algo blando.
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9
Deja enfriar las galletas 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla. Si la primera bandeja no se extiende lo suficiente, mezcla 5 ml de agua en la masa restante antes de hornear la siguiente.
Ingredientes
- Mantequilla sin sal:225 g
- Agua:15 ml
- Copos de coco sin azúcar:180 g
- Harina de trigo común:165 g
- Bicarbonato sódico:4 g
- Sal marina fina:3 g
- Azúcar moreno claro:135 g
- Azúcar granulada:100 g
- Huevo grande:1
- Yema de huevo grande:1
- Extracto de vainilla:8 ml
- Sal marina en escamas para terminar:2 g
Consejos
- Usa copos grandes de coco sin azúcar para lograr la mejor textura crujiente y tierna; el coco rallado fino da una galleta más densa.
- No te alejes de la mantequilla cuando empiece a oler a nuez, porque los sólidos se oscurecen muy rápido.
- Si la masa queda demasiado firme tras el reposo, aplana más cada porción antes de hornear en lugar de añadir harina.
- Guarda las galletas frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días.
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