Hojas de parra rellenas clásicas mediterráneas (Dolma)

Lava el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara; escurre bien y reserva.

Calienta 60 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.

Agrega el cordero picado y dóralo, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que ya no esté rosado (unos 6–8 minutos). Añade la pasta de tomate, la canela, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta; cocina 1 minuto más.

Añade el arroz y los piñones tostados a la sartén y mezcla para que se impregnen con el aceite y las especias durante 2 minutos. Retira del fuego y añade el perejil, la menta y 2 cucharadas de zumo de limón; mezcla y deja enfriar ligeramente el relleno.

Prepara una superficie limpia y coloca una hoja de parra con el lado brillante hacia abajo (si son hojas enteras, recorta el tallo grueso). Pon aproximadamente 1 a 1 1/2 cucharada de relleno cerca de la base de la hoja, dobla los lados hacia dentro y enrolla formando un cilindro apretado. Repite hasta terminar el relleno.

Cubre el fondo de una olla amplia y pesada con algunas hojas de parra sobrantes para que no se peguen. Coloca los rollitos con la abertura hacia abajo en círculos ajustados. Riega con 2 cucharadas de aceite de oliva y el resto del zumo de limón por encima.

Vierte el caldo con cuidado hasta que llegue aproximadamente a 3/4 de la altura de los dolmas. Coloca un plato pequeño resistente al calor encima para que no se abran. Lleva a un ligero hervor, baja el fuego, tapa y cocina 45–50 minutos hasta que el arroz esté tierno.

Retira del fuego con cuidado y deja reposar 15 minutos antes de quitar el plato y servir. Sírvelos tibios o a temperatura ambiente con yogur natural y gajos de limón.