Jidáše: Trenzas dulces checas de Semana Santa con miel
Trenzas Jidáše
Trenzas dulces checas de Semana Santa, fritas y pinceladas con miel tibia.
Información nutricional (por porción)
Los jidáše son un dulce tradicional checo de Semana Santa: cuerdas de masa de levadura delicadas, ligeramente dulces, con forma de trenza rústica, fritas hasta quedar esponjosas y pinceladas con miel. Saben a una mezcla alegre entre un bollo tierno y una rosquilla, aromatizados con mantequilla, vainilla y un toque de limón.
Esta receta mantiene el proceso accesible: una masa enriquecida sencilla, una sola fermentación, trenzado a mano y una fritura rápida. Sírvelos calientes, baña la superficie con miel tibia y verás cómo desaparecen — son la clase de receta que invita a compartir y conversar.
Ingredientes
- Harina de trigo común (todo uso):500 g
- Leche entera:240 ml
- Levadura seca de panadería (activa):7 g
- Azúcar granulado:50 g
- Mantequilla sin sal, derretida:60 g
- Huevo grande:1 unidad
- Extracto de vainilla:5 ml
- Sal fina:5 g
- Aceite vegetal (para freír):480 ml
- Miel (para pincelar):120 ml
- Ralladura de limón fresca:1 cdta.
- Azúcar glas (opcional, para espolvorear):30 g
Instrucciones
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Templa la leche hasta que esté entre 38–43 °C (ligeramente tibia al tacto). Disuelve la levadura y 1 cucharada (aprox. 12 g) del azúcar en la leche; deja reposar 5–8 minutos hasta que haga espuma.
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En un bol grande mezcla 450 g de la harina, el resto del azúcar (unos 38 g) y la sal. Bate el huevo, la mantequilla derretida y la vainilla con la leche espumosa y vierte sobre la harina. Remueve hasta formar una masa desordenada.
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Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa 6–8 minutos, añadiendo hasta los 50 g de harina restantes si es necesario, hasta que quede lisa y ligeramente elástica. Coloca en un bol engrasado, cubre y deja levar hasta que doble su tamaño, unos 45 minutos.
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Desgasifica la masa y divide en 10 porciones iguales. Estira cada porción formando un cordón fino de unos 25–30 cm, luego haz una trenza suelta o nudo, escondiendo los extremos por debajo para que mantengan la forma.
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Calienta el aceite en una sartén pesada o cazo profundo a 175 °C (usa un termómetro). Fríe 2–3 trenzas a la vez, girando una vez, hasta que estén doradas y esponjosas, unos 2–3 minutos por lado. Ajusta el fuego para que se doren sin quemarse.
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Pasa las trenzas fritas a una rejilla sobre una bandeja. Calienta la miel con la ralladura de limón hasta que esté fluida (30–60 segundos en microondas o suavemente en un cazo). Pincela generosamente cada trenza caliente con la miel.
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Espolvorea ligeramente con azúcar glas si lo deseas y sirve caliente. Los jidáše están mejor el mismo día; si los guardas, reavívalos unos minutos en horno bajo antes de servir.
Consejos
- Si la cocina está fría, deja levar la masa dentro del horno con solo la luz encendida o en un lugar cálido para mejores resultados.
- Mantén los cordones bastante finos para que el interior se cocine bien durante la fritura rápida; los más gruesos necesitan más tiempo y se doran demasiado por fuera.
- Usa un termómetro para el aceite: 175 °C da una corteza dorada sin que absorban exceso de aceite.
