Kuchen alemán de manzana con streusel de vainilla casero
Streusel Kuchen
Kuchen alemán tierno de manzana con streusel de vainilla: casero y reconfortante.
Información nutricional (por porción)
Este kuchen con streusel es de esos pasteles que me encanta llevar al café del fin de semana: sencillo, rústico y muy reconfortante. Manzanas ácidas se integran en una masa tierna perfumada con vainilla y quedan enterradas bajo un generoso streusel mantecoso que se vuelve crujiente en el horno.
Es un kuchen de estilo alemán muy querido: sin complicaciones de técnica pero con un resultado que impresiona. Córtalo templado, espolvorea un poco de azúcar glas o acompáñalo con nata montada y verás cómo desaparece.
Ingredientes
- harina de trigo (todo uso) para la masa:240 g
- azúcar granulada para la masa:200 g
- levadura química (polvo de hornear):2 cucharadita
- bicarbonato sódico:0.5 cucharadita
- sal para la masa:0.5 cucharadita
- mantequilla sin sal (derretida) para la masa:113 g
- huevos:2 piezas
- yogur natural o crema agria (sour cream):250 ml
- extracto de vainilla:1 cucharadita
- manzanas Granny Smith, peladas y en láminas:680 g
- zumo de limón:1 cucharada
- canela molida (para las manzanas):1 cucharadita
- harina de trigo (todo uso) para el streusel:120 g
- azúcar moreno claro (streusel):110 g
- azúcar granulada (streusel):50 g
- mantequilla sin sal muy fría (streusel), en trozos:140 g
- canela molida (streusel):1 cucharadita
- sal (streusel):0.25 cucharadita
- azúcar glas (para espolvorear, opcional):30 g
Instrucciones
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Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y forra un molde de 23 x 33 cm con papel de horno, dejando un saliente para desmoldar con facilidad.
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Mezcla las láminas de manzana con el zumo de limón, 1 cucharadita de canela y 1 cucharada de azúcar granulada; deja macerar mientras preparas la masa.
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En un bol grande mezcla 240 g de harina, 200 g de azúcar granulada, 2 cucharaditas de levadura química, 0.5 cucharadita de bicarbonato y 0.5 cucharadita de sal.
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En otro bol bate la mantequilla derretida, los huevos, el yogur y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora los ingredientes húmedos a los secos con movimientos suaves hasta que estén justo combinados.
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Extiende la masa de manera uniforme en el molde preparado. Reparte las láminas de manzana macerada por toda la superficie, presionándolas ligeramente para que queden parcialmente hundidas en la masa.
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Prepara el streusel: en un bol mezcla 120 g de harina, 110 g de azúcar moreno, 50 g de azúcar granulada, 1 cucharadita de canela y 0.25 cucharadita de sal. Añade la mantequilla muy fría y córtala con un tenedor, un cortapastas o con las yemas de los dedos hasta obtener migas gruesas.
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Esparce el streusel de forma uniforme sobre las manzanas, presionando muy ligeramente para que algunas migas se adhieran a la fruta pero dejando bastante suelto para que quede crujiente.
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Hornea en el horno precalentado durante 45–55 minutos, hasta que el streusel esté dorado y una brocheta insertada en el centro (evitando pasar por una pieza grande de manzana) salga mayormente limpia.
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Deja enfriar el kuchen en el molde sobre una rejilla durante al menos 20 minutos, luego sácalo tirando del papel. Espolvorea con azúcar glas si deseas, corta y sirve templado o a temperatura ambiente.
Consejos
- Usa una manzana firme y algo ácida como Granny Smith o Braeburn para que la fruta mantenga su forma al hornearse.
- Mantén la mantequilla del streusel muy fría hasta el último momento: la mantequilla fría da como resultado el topping más crujiente y desmenuzable.
