Kulich Kraffin de Pascua: pan dulce ruso alto y laminado
Kulich Kraffin
Pan alto de Pascua, tierno y laminado, con cítricos y pasas; ideal para la mesa festiva.
Información nutricional (por porción)
Kulich Kraffin es mi mezcla alegre entre el kulich ruso y un cruffin laminado: un pan alto de Pascua, rico y tierno, con capas finas de mantequilla y bolsillos de pasas con aroma cítrico. Tiene un aspecto festivo que lo hace ideal para la mesa, pero es totalmente alcanzable en casa: masa enriquecida, una laminación breve y un horneado prolongado que deja una pieza impresionante.
Planifica tiempo para el levado, pero la mayor parte del trabajo es manual y meditativo: mezclar, plegar un poco y dar forma. El resultado merece la espera: rebanadas aireadas, mantecosas y perfumadas con limón y vainilla, perfectas con café o como centro de la mesa de Pascua.
Ingredientes
- Harina de trigo (todo uso):560 g
- Azúcar granulado:100 g
- Levadura instantánea:7 g
- Sal:5 g
- Leche entera, tibia:125 ml
- Huevos grandes:4 pieza
- Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente:113 g
- Mantequilla sin sal para laminado, fría:85 g
- Extracto de vainilla:10 ml
- Ralladura de limón:2 cdta.
- Pasas (remojadas y escurridas):150 g
- Ron o agua para remojar las pasas (opcional):30 ml
- Huevo (para barniz):1 pieza
- Leche (para barniz):15 ml
- Azúcar glas (para glaseado):60 g
- Zumo de limón fresco (para glaseado):15 ml
- Azúcar perlado o almendras laminadas (para espolvorear):2 cda.
Instrucciones
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Mezcla la leche tibia, 1 cda. del azúcar (de la cantidad indicada) y la levadura en un bol; deja reposar 5–10 minutos hasta que esté espumosa.
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En un bol grande (o en el bol de la amasadora) mezcla la harina, el resto del azúcar y la sal. En otro bol bate los huevos con la vainilla y la ralladura de limón; añade la mezcla de levadura y 2 cda. de mantequilla blanda; mezcla para integrar.
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Con el accesorio de pala o gancho, mezcla a velocidad baja hasta que se forme una masa, luego amasa 6–8 minutos hasta que quede lisa y ligeramente pegajosa; añade la mantequilla blanda restante en trozos y sigue amasando hasta que se integre y la masa esté elástica (unos 4–6 minutos más). Incorpora las pasas escurridas al final.
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Cubre la masa y deja levar en un lugar templado hasta que doble su tamaño, aproximadamente 90 minutos.
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Para una laminación rápida (estilo kraffin): vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estira en un rectángulo de unos 30 x 20 cm. Reparte la mantequilla fría en pequeños puntos sobre dos tercios de la masa, dobla el tercio sin mantequilla sobre el centro y luego el tercio restante encima (doblez tipo carta). Gira 90º, estira ligeramente otra vez a 30 x 20 cm y repite la operación una vez. Si la mantequilla se ablanda demasiado, refrigera 20–30 minutos.
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Divide la masa laminada en 8 tiras (unas 2,5 cm de ancho). Enrolla cada tira en espiral, como si fuesen mini rollos de canela, y coloca las espirales apiladas en un molde alto tipo tubo o bundt de 15–18 cm, previamente engrasado, dejando algo de espacio para que suban.
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Cubre y deja fermentar hasta que la masa suba justo por encima del borde del molde, aproximadamente 60–90 minutos (el tiempo varía según la temperatura ambiente).
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Precalienta el horno a 175 °C. Bate el huevo con la leche para el barniz y pinta suavemente la superficie del pan. Hornea 35–40 minutos hasta que esté bien dorado y la temperatura interior alcance 88–93 °C; si se dora en exceso cúbrelo con papel de aluminio.
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Deja reposar el kulich kraffin 10 minutos en el molde y luego desmolda sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
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Mezcla el azúcar glas con el zumo de limón hasta obtener un glaseado fluido y viértelo sobre el pan ya frío; espolvorea con azúcar perlado o almendras laminadas. Corta en rebanadas y sirve.
Consejos
- Remoja las pasas en agua tibia o un chorrito de ron 15 minutos, luego escúrrelas y sécalas para que queden jugosas durante el horneado.
- Mantén la mantequilla de laminación fría; si se ablanda demasiado, enfría la masa en la nevera para evitar que salga durante el horneado.
- Usa un molde alto tipo tubo (o una lata limpia forrada con papel de aluminio) para lograr la altura y forma tradicionales del kulich.
- Hazlo el día anterior: los sabores se intensifican. Calienta ligeramente o sirve a temperatura ambiente.
