Mazurek polaco de Pascua: tarta de almendra y albaricoque
Mazurek Pascua
Tarta tradicional polaca de Pascua: base de shortbread crujiente, mermelada de albaricoque y cobertura de almendra.
Información nutricional (por porción)
El mazurek es una tarta alegre y festiva que lleva generaciones en las mesas de Pascua polacas. Esta versión combina una base de shortbread crujiente con una capa brillante de mermelada de albaricoque y una cobertura untuosa de almendra: sencilla, vistosa y tremendamente adictiva. Me encanta cómo el albaricoque aporta un toque ácido que equilibra la riqueza del topping de frutos secos; es un postre ideal para preparar con antelación y lucir con familia y amigos.
La técnica es indulgente: una masa de shortbread trabajada a mano, un frangipane de almendra fácil y un glaseado rápido permiten obtener un resultado que parece elaborado sin complicaciones. Te guío para enfriar la masa, hornear la base hasta que esté apenas dorada y terminar con un toque de almendra laminada o piel confitada para ese aspecto clásico de mazurek.
Ingredientes
- Harina de trigo (todo uso):280 g
- Azúcar glas (para la masa):60 g
- Sal:1/4 cdta.
- Mantequilla sin sal (fría, en cubos):170 g
- Yemas de huevo:2 pieza
- Extracto de vainilla:1 cdta.
- Mermelada de albaricoque:125 g
- Almendra molida (harina de almendra):100 g
- Azúcar granulado:67 g
- Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente):56 g
- Huevo:1 pieza
- Ralladura de limón:1 cdta.
- Almendras laminadas (para espolvorear):50 g
- Azúcar glas (para el glaseado):90 g
- Zumo de limón (fresco):22 ml
- Piel de naranja confitada o nueces picadas (opcional):40 g
Instrucciones
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Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa ligeramente un molde para tarta de 23 cm con base desmontable y reserva.
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Prepara la masa shortbread: en un bol mezcla la harina, el azúcar glas y la sal. Incorpora la mantequilla fría en cubos con un cortapastas o con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de migas gruesas.
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Añade las yemas y el extracto de vainilla y mezcla hasta que la masa empiece a unirse; forma un disco, envuélvelo en film y refrigera 20 minutos.
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Estira o presiona la masa fría en el molde preparado, distribuyéndola de forma uniforme por el fondo y los bordes; recorta el exceso. Pincha ligeramente el fondo con un tenedor.
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Hornea la base 12–15 minutos, hasta que esté firme y ligeramente dorada. Saca del horno y deja enfriar un poco.
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Extiende la mermelada de albaricoque en una capa uniforme sobre la base de shortbread ya tibia. Si la mermelada está muy espesa, caliéntala brevemente para aligerarla y facilitar el extendido.
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Prepara la cobertura de almendra: bate la mantequilla blanda con el azúcar granulado hasta que quede ligera. Incorpora la almendra molida, el huevo y la ralladura de limón y mezcla hasta obtener una crema homogénea.
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Reparte la mezcla de almendra sobre la mermelada y alisa la superficie. Espolvorea las almendras laminadas de forma uniforme y coloca la piel de naranja confitada o las nueces picadas si las usas.
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Vuelve a meter la tarta en el horno y hornea otros 12–15 minutos, hasta que la cobertura de almendra esté ligeramente dorada y cuajada. Retira y deja enfriar completamente en el molde.
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Haz el glaseado: mezcla el azúcar glas con el zumo de limón (y 1 cdta. de agua si hace falta) hasta obtener un glaseado espeso pero fluido.
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Vierte el glaseado sobre la tarta ya fría y extiéndelo suavemente con una espátula. Deja que el glaseado repose y se asiente durante 15–20 minutos.
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Desmolda la tarta, pásala a una fuente de servir, corta en 8 porciones y sirve a temperatura ambiente.
Consejos
- Enfría bien la masa: el shortbread se maneja mejor y mantiene la forma cuando está frío.
- Usa mermelada de albaricoque de buena calidad y caliéntala un poco para extenderla sin romper la base.
- Para tostar las almendras laminadas de forma homogénea, repártelas en una bandeja y tuéstalas 5–7 minutos a 160 °C antes de añadirlas a la tarta.
- Prepara la tarta el día anterior: los sabores se asientan y resulta más fácil cortar porciones limpias tras un breve reposo en frío.
