Osterzopf: trenza de Pascua alemana esponjosa y aromática
Felix Schneider
Osterzopf
Trenza dulce y tierna aromatizada con vainilla, limón y pasas; perfecta para el brunch de Pascua.
Información nutricional (por porción)
Osterzopf es una alegre y tradicional trenza alemana de Pascua: un pan ligeramente dulce enriquecido con huevo, perfumado con vainilla y limón, a menudo salpicado de pasas y terminado con azúcar perlado y almendras. Es de esos panes que llenan la cocina de aromas cálidos y reconfortantes y convierten cualquier mesa festiva en algo especial.
Esta receta mantiene el proceso al alcance de todos: una masa tierna que se amasa, dos fermentaciones breves y una trenza sencilla de tres brazos. Sirve para un brunch festivo o para un proyecto de fin de semana; el resultado es una trenza dorada y brillante que se corta en rebanadas limpias y sabe a mantequilla, vainilla y limón.
Ingredientes
- Harina de trigo común (todo uso):500 g
- Leche entera tibia (aprox. 43 °C):240 ml
- Levadura seca activa:7 g
- Azúcar granulado:67 g
- Sal:5 g
- Mantequilla sin sal, derretida:45 g
- Huevos grandes:2 uds
- Huevo (para barnizar):1 uds
- Extracto de vainilla:5 ml
- Ralladura de 1 limón:1 pieza
- Pasas, hidratadas y escurridas:110 g
- Ron o agua tibia (para hidratar las pasas):15 ml
- Almendras laminadas:20 g
- Azúcar perlado (opcional):30 g
Instrucciones
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Coloca las pasas en un bol pequeño y cúbrelas con el ron o el agua tibia; deja que se hidraten mientras preparas la masa.
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Calienta la leche hasta unos 40–46 °C. En un bol grande mezcla la leche tibia, la levadura y 1 cdta. de azúcar; deja reposar 5–10 minutos hasta que la mezcla esté espumosa.
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Bate el resto del azúcar, la mantequilla derretida, los huevos, el extracto de vainilla y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla homogénea.
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Incorpora 2 tazas (aprox. 250 g) de harina y la sal para formar una masa desmigada; añade el resto de la harina de 60 g en 1/4 de taza a la vez hasta que la masa quede blanda y ligeramente pegajosa.
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Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa 6–8 minutos hasta que esté lisa y elástica (o usa una amasadora con gancho a velocidad media durante 5 minutos). Añade las pasas escurridas durante el último minuto de amasado.
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Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con film transparente o un paño limpio y deja que repose en un lugar templado hasta que doble su tamaño, aproximadamente 60 minutos.
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Desgasifica la masa y divídela en tres porciones iguales. Forma con cada porción un rolito de unos 40 cm de largo, afinando ligeramente los extremos.
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Une las tres puntas superiores pellizcándolas y trenza con firmeza hasta llegar al final; sella las puntas y mételas por debajo para que la trenza quede prolija. Coloca la trenza en una bandeja forrada con papel de horno.
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Cubre la trenza de forma holgada y deja que leve hasta que esté hinchada, unos 30 minutos. Mientras tanto precalienta el horno a 180 °C.
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Bate el huevo reservado y pincela la trenza con él. Espolvorea con las almendras laminadas y el azúcar perlado si lo deseas.
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Hornea 25–30 minutos hasta que la trenza esté bien dorada y suene hueca al golpearla; si se dora demasiado por arriba, cubre con papel aluminio los últimos 10 minutos.
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Deja enfriar sobre una rejilla. Si quieres, bate 60 g de azúcar glas con 5 ml de zumo de limón y 2,5 ml de leche para hacer un glaseado fino y viértelo sobre la trenza ya fría antes de servir.
Consejos
- Mantén los líquidos tibios: la levadura funciona mejor alrededor de 40–46 °C. Si están demasiado calientes matarás la levadura; si están fríos la fermentación será muy lenta.
- Si la masa te parece pegajosa, evita añadir demasiada harina; manos ligeramente engrasadas o una rasqueta te ayudan a manejarla sin incorporar exceso de harina.
- Para una trenza uniforme, enrolla los rollitos a la misma longitud y mantén tensión constante mientras trenzas.
- Puedes preparar la trenza el día anterior; vuelve a calentar suavemente las rebanadas en horno bajo o en la tostadora para recuperar el aroma de recién horneado.
