Pasta cremosa estilo Toscana con espinacas y tomates secos
Pasta Toscana
Salsa cremosa de parmesano con tomates secos y espinacas — reconfortante y rápida para la cena.
Información nutricional (por porción)
Esta pasta cremosa al estilo Toscana es de esas recetas que me encanta preparar cuando quiero algo reconfortante pero con un punto elegante: rápida para una noche entre semana y, a la vez, rica y saciante. Los tomates secos aportan bocanadas de dulzor y acidez, mientras el ajo, el parmesano y la nata crean una salsa sedosa que se pega a cada bocado.
Es una receta flexible y perdona errores: usa caldo vegetal para dejarla vegetariana, sustituye la nata por nata ligera para aligerarla, o añade pollo a la plancha o gambas para más proteína. Sírvela con un toque de limón y perejil fresco para equilibrar la cremosidad — repetiréis seguro.
Ingredientes
- Pasta seca (penne o rigatoni):340 g
- Aceite de oliva virgen extra:15 ml
- Mantequilla sin sal:30 g
- Chalota, finamente picada:1 pieza
- Ajo, picado:3 dientes
- Tomates secos en aceite, picados:80 g
- Caldo de pollo bajo en sal o vegetal:120 ml
- Nata para cocinar (crema de leche):240 ml
- Queso parmesano rallado:100 g
- Espinacas baby (hojas tiernas):140 g
- Zumo de limón fresco:15 ml
- Hojuelas de chile rojo:1/4 cdta.
- Sal kosher:1 cdta.
- Pimienta negra recién molida:1/2 cdta.
- Perejil fresco picado (opcional):2 cda.
Instrucciones
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Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Cuece la pasta según las indicaciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 240 ml del agua de cocción y escurre la pasta.
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Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y empiece a hacer espuma.
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Añade la chalota picada y cocina hasta que esté blanda, aproximadamente 2 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina 30–45 segundos hasta que desprenda aroma.
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Agrega los tomates secos picados y las hojuelas de chile rojo, removiendo durante 1 minuto para que suelten sabor.
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Vierte el caldo para desglasar la sartén, raspando los restos dorados del fondo, y deja hervir a fuego lento 1–2 minutos.
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Reduce el fuego al mínimo y añade la nata. Deja que la salsa se caliente y espese ligeramente, unos 2–3 minutos.
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Incorpora poco a poco el parmesano rallado batiendo hasta que la salsa quede homogénea. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un chorrito del agua de la pasta reservada para aligerarla.
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Añade las espinacas en tandas, removiendo hasta que se marchiten. Incorpora el zumo de limón y ajusta de sal y pimienta al gusto.
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Suma la pasta escurrida a la sartén y mezcla para que se impregne de salsa, añadiendo el agua de cocción reservada poco a poco hasta que la salsa se adhiera a la pasta.
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Sirve inmediatamente con más parmesano rallado por encima y espolvorea perejil picado si lo deseas.
Consejos
- Reserva agua de cocción: el agua con almidón ayuda a emulsionar y espesar la salsa sin añadir más nata.
- Usa tomates secos en aceite para mejor textura y sabor; si son secos en envase, hidrátalos en agua tibia antes de usarlos.
- Ralla el parmesano en el momento: el queso pre-rallado puede quedar arenoso y no se funde igual de bien.
- Para más proteína añade al final pollo cocido, gambas o alubias cannellini.
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