Pastel de Zanahoria Especiado con Glaseado de Queso Crema
Carrot Cake
Un bizcocho de zanahoria extremadamente jugoso con especias cálidas y una suave crema de queso con pacanas.
Información nutricional (por porción)
Hay algo increíblemente nostálgico en una rebanada de pastel de zanahoria casero. Este no es un bizcocho cualquiera; es una celebración de texturas y sabores otoñales. Hablamos de una miga extraordinariamente húmeda gracias a las zanahorias recién ralladas y un toque de aceite, equilibrada a la perfección por el crujiente de las pacanas tostadas y el dulzor ácido de un espeso glaseado de queso crema. Es el tipo de pastel que sabe incluso mejor al día siguiente, lo que lo convierte en el postre ideal para preparar con antelación para fiestas o reuniones de fin de semana.
Mi secreto para el pastel de zanahoria perfecto reside en las especias. Me gusta usar una buena cantidad de canela, jengibre y una pizca de nuez moscada para resaltar el dulzor natural de las zanahorias. También recomiendo encarecidamente rallar las zanahorias uno mismo en lugar de comprarlas ya ralladas; la humedad fresca de la zanahoria rallada a mano marca toda la diferencia en la textura final. Ya sea que te gusten las pasas o prefieras el pastel sencillo, esta receta base es lo suficientemente sólida como para admitir cualquiera de tus ingredientes favoritos, sin dejar de ser un clásico atemporal.
Ingredientes
- Harina de trigo común:250 g
- Polvo de hornear:2 cdta.
- Bicarbonato de sodio:1 cdta.
- Sal:0.5 cdta.
- Canela molida:1.5 cdta.
- Jengibre molido:0.5 cdta.
- Nuez moscada molida:0.25 cdta.
- Aceite vegetal:240 ml
- Azúcar granulada:200 g
- Azúcar moreno:100 g
- Extracto de vainilla:2 cdta.
- Huevos grandes:4 piezas
- Zanahorias finamente ralladas:300 g
- Pacanas picadas:110 g
- Queso crema ablandado:450 g
- Mantequilla sin sal ablandada:115 g
- Azúcar glas:360 g
Instrucciones
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Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina dos moldes redondos de 23 cm o fórralos con papel para hornear.
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En un bol mediano, mezcla con un batidor la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada hasta que estén bien integrados.
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En un bol grande, bate el aceite vegetal, el azúcar granulada, el azúcar moreno y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla suave.
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Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición para asegurar que la masa se emulsione correctamente.
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Incorpora gradualmente los ingredientes secos a los húmedos utilizando una espátula, mezclando solo hasta que no queden rastros de harina.
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Añade las zanahorias ralladas y las pacanas picadas, mezclando suavemente hasta que se distribuyan de forma uniforme.
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Divide la masa equitativamente entre los dos moldes preparados. Hornea durante 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
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Deja enfriar los bizcochos en los moldes durante 15 minutos antes de desmoldarlos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
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Para el glaseado, bate el queso crema y la mantequilla juntos hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Añade poco a poco el azúcar glas y una cucharadita de vainilla, batiendo hasta que esté suave.
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Coloca una capa de bizcocho en un plato, extiende una capa gruesa de glaseado por encima y coloca la segunda capa. Cubre la parte superior y los laterales con el glaseado restante.
Consejos
- Ralla siempre las zanahorias frescas; las que vienen ya ralladas son demasiado secas y no aportan la humedad necesaria al bizcocho.
- Asegúrate de que el queso crema y la mantequilla estén a temperatura ambiente para evitar que el glaseado tenga grumos.
- Si prefieres un pastel más frutal, puedes añadir 125 g de piña triturada (bien escurrida) o pasas a la masa.
