Pestiños andaluces con miel, sésamo y ralladura de naranja
Pestiños
Pestiños andaluces crujientes, fritos y glaseados con miel, sésamo y ralladura de naranja.
Información nutricional (por porción)
Los pestiños son un dulce andaluz querido — pequeños paquetitos de masa frita perfumados con anís y naranja, luego bañados en miel y sésamo. Llegan a mesas festivas y a las pastelerías del barrio; cada bocado ofrece ese irresistible contraste de exterior crujiente y corazón tierno y meloso.
Esta receta mantiene las cosas sencillas: una masa con aceite de oliva enriquecida con un chorrito de vino blanco, un toque de anís y mucha ralladura de naranja. Fríelos hasta que estén dorados, pásalos por miel tibia con sésamo y tendrás una tanda perfecta para compartir con la familia y los amigos.
Ingredientes
- harina de trigo (todo uso):375 g
- aceite de oliva virgen extra (para la masa):125 ml
- azúcar granulado (para la masa):25 g
- levadura química (polvo de hornear):1 cdta.
- sal:0.5 cdta.
- semillas de anís:1 cdta.
- ralladura de naranja:1 cda.
- vino blanco seco:125 ml
- agua tibia (si hace falta):2 cda.
- aceite vegetal (para freír):1000 ml
- miel:190 ml
- zumo de naranja (para aligerar la miel):2 cda.
- semillas de sésamo:2 cda.
- canela molida (para espolvorear):1 cdta.
- azúcar granulado (para espolvorear, opcional):60 g
Instrucciones
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En un cazo pequeño calienta 125 ml de aceite de oliva virgen extra con 1 cdta de semillas de anís y 1 cda de ralladura de naranja a fuego muy bajo durante 2–3 minutos para infusionar. Retira del fuego y deja templar.
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En un bol grande mezcla 375 g de harina, 25 g de azúcar, 1 cdta de levadura química y 0.5 cdta de sal.
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Cuela el aceite templado para separar las semillas (puedes reservar algunas para decorar) y vierte el aceite sobre la mezcla de harina. Añade 125 ml de vino blanco seco y mezcla con una cuchara de madera hasta obtener una masa desmigada.
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Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa 4–5 minutos hasta que quede lisa y elástica. Si la masa está seca, incorpora hasta 2 cda de agua tibia, 1 cda a la vez.
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Cubre la masa con un paño limpio y deja reposar 15 minutos mientras preparas el glaseado de miel y calientas el aceite para freír.
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En un cazo pequeño calienta 190 ml de miel con 2 cda de zumo de naranja hasta que quede fluida y fácil de manejar, manteniéndola caliente a fuego muy bajo. Incorpora 2 cda de semillas de sésamo y reserva.
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Divide la masa en 2 porciones. Estira cada porción sobre una superficie enharinada hasta unos 3 mm de grosor. Corta en cuadrados o círculos de unos 7–8 cm y pliégalos en triángulos o pequeños paquetitos, presionando los bordes para sellar.
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Calienta 1000 ml de aceite vegetal en una olla pesada hasta unos 180 °C (usa un termómetro si tienes). Fríe los pestiños en tandas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados y crujientes, unos 2–3 minutos por lado. Escurre sobre papel absorbente.
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Trabajando rápido, pasa los pestiños calientes por la miel tibia con sésamo hasta glasearlos bien y colócalos en una rejilla sobre una bandeja para recoger el exceso. Espolvorea con una mezcla de 60 g de azúcar y 1 cdta de canela si lo deseas.
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Deja entibiar ligeramente antes de servir: están mejor templados, con la miel aún brillante y el sésamo tostado.
Consejos
- Infusiona el aceite con la ralladura y las semillas de anís para máximo aroma; si prefieres una masa lisa, cuela las semillas.
- Mantén el glaseado de miel caliente pero sin hervir para que cubra los pestiños con facilidad y no se queme.
- Fríe en tandas pequeñas para que el aceite mantenga la temperatura; si está frío absorberán aceite y si está demasiado caliente se dorarán muy rápido.
- Los pestiños se comen mejor el mismo día; conserva las sobras en un recipiente hermético y caliéntalos brevemente en horno bajo para devolverles frescura.
