Pilaf de arroz con azafrán, coliflor asada y garbanzos
Vanessa Taylor
Pilaf de azafrán
Arroz fragante con azafrán, coliflor asada, garbanzos y almendras tostadas.
Información nutricional (por porción)
Este pilaf de arroz con azafrán es de esas recetas que huelen a celebración, pero que además son lo bastante sencillas para una noche entre semana. La coliflor dorada y tierna, asada hasta lấy caramelo, y los garbanzos aportan cuerpo a un arroz teñido de azafrán; todo rematado con almendras tostadas y un chorrito de limón —un plato principal vegetariano y reconfortante que desaparece del plato.
Me encanta cómo juegan las texturas: arroz esponjoso, coliflor crujiente por fuera y tierna por dentro, y el crujiente de las almendras. Es fácil de escalar, aguanta muy bien como sobras y funciona tanto como plato único sin carne como guarnición vistosa para invitados.
Ingredientes
- Arroz de grano largo:400 g
- Hebras de azafrán:1/8 cucharadita
- Caldo de verduras (bajo en sal):875 ml
- Coliflor en floretes:680 g
- Garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos:425 g
- Aceite de oliva virgen extra:3 cucharadas
- Mantequilla sin sal:2 cucharadas
- Cebolla amarilla, picada fina:1 pieza
- Dientes de ajo, picados:3 dientes
- Comino molido:1 cucharadita
- Cúrcuma molida:1/4 cucharadita
- Almendras laminadas tostadas:40 g
- Perejil fresco picado:15 g
- Limón, zumo (más gajos para servir):1 pieza
- Sal (kosher o sal normal):1.5 cucharaditas
- Pimienta negra recién molida:1/2 cucharadita
Instrucciones
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Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla los floretes de coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de comino. Extiende en una bandeja de horno y asa 20–25 minutos hasta que estén dorados y tiernos, dando la vuelta una vez.
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Mientras se asa la coliflor, calienta un cazo pequeño y añade 2 cucharadas del caldo de verduras. Retira del fuego, incorpora las hebras de azafrán y deja infusionar 5 minutos para que florezcan.
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Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara; escurre bien.
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En una olla mediana de fondo grueso calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla picada y una pizca de sal; sofríe hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos.
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Agrega el ajo, la 1/2 cucharadita restante de comino, la cúrcuma y una vuelta de molinillo de pimienta; cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma. Incorpora el arroz escurrido y tuéstalo 1–2 minutos, cubriendo los granos con la grasa.
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Vierte el líquido infusionado con azafrán y el resto del caldo de verduras. Lleva a un hervor suave, baja el fuego al mínimo, tapa bien y cocina 15–18 minutos hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno.
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Retira la olla del fuego y deja reposar, tapada, 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor.
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Incorpora con suavidad la coliflor asada, los garbanzos escurridos, las almendras tostadas y el perejil picado. Exprime zumo de limón al gusto y ajusta de sal y pimienta.
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Sirve caliente con más almendras tostadas y perejil por encima y gajos de limón al lado.
Consejos
- Infusiona las hebras de azafrán en caldo caliente o agua para obtener mejor color y sabor: con una pequeña pizca basta.
- Puedes preparar esto con antelación y refrigerar; los sabores se intensifican al reposar. Recalienta suavemente con un chorrito de caldo para aflojar el arroz.
