Ragú de chuck braseado con pappardelle para la cena
Ragú de chuck
Ragú rico de chuck braseado mezclado con pappardelle para una cena reconfortante.
Información nutricional (por porción)
Este es el tipo de ragú que llena la cocina de calor y obliga a la casa a bajar el ritmo: sabores grandes y sencillos hechos con chuck braseado lentamente hasta que se deshace en una salsa de tomate brillante. La salsa se aclara con tomates triturados y vino tinto, y se apoya en ajo, zanahoria y apio; mezcla todo con pappardelle ancho y tendrás una cena de entre semana que sabe a especial sin complicaciones.
Me encanta esta receta por la alegría y el consuelo un poco absurdo que trae —puedes llamarlo una celebración 'chuck chuck' si quieres— porque ese humilde corte acaba tierno y sabroso como oro. Haz una olla el domingo y las sobras mejoran al día siguiente; termina cada plato con mantequilla y parmesano y entenderás por qué la carne braseada y la pasta ancha son viejos amigos.
Ingredientes
- Pappardelle:340 g
- Pecho de vacuno (chuck), limpio y cortado en cubos de 2–3 cm:907 g
- Aceite de oliva:2 cucharadas
- Cebolla amarilla, finamente picada:1 pieza
- Zanahoria, en brunoise (dados pequeños):1 pieza
- Tallos de apio, en brunoise:2 tallos
- Dientes de ajo, picados:4 dientes
- Pasta de tomate:2 cucharadas
- Tomates triturados (en conserva):411 g
- Vino tinto seco:240 ml
- Caldo de carne:240 ml
- Hoja de laurel:1 hoja
- Ramita de romero fresco:1 ramita
- Ramitas de tomillo fresco:3 ramitas
- Sal:1.5 cucharaditas
- Pimienta negra, recién molida:1 cucharadita
- Azúcar (opcional, para equilibrar la acidez):1 cucharadita
- Mantequilla sin sal:2 cucharadas
- Perejil fresco, picado:2 cucharadas
- Parmesano rallado fresco:50 g
Instrucciones
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Sazona los cubos de chuck generosamente con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela pesada (tipo Dutch oven) a fuego medio-alto.
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Trabajando en tandas, dora los cubos de carne hasta que estén profundamente caramelizados por todos los lados, unos 4 minutos por tanda. Pasa la carne dorada a un plato y repite, añadiendo aceite si hace falta.
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Baja el fuego a medio. Añade la cucharada restante de aceite y la cebolla, la zanahoria y el apio picados. Cocina hasta que estén tiernos, unos 6 minutos. Incorpora el ajo y la pasta de tomate; cocina 1–2 minutos hasta que desprenda aroma.
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Devuelve la carne a la cazuela. Vierte el vino tinto para desglasar, raspando los trozos pegados del fondo, y deja hervir a fuego lento 3–4 minutos para reducir ligeramente.
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Añade los tomates triturados, el caldo de carne, la hoja de laurel, el romero, el tomillo, el azúcar y una pizca extra de sal y pimienta. Lleva a un ligero hervor.
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Tapa la cazuela y brasea a fuego muy bajo en la vitro (o en horno precalentado a 160 °C / 325 °F) hasta que la carne esté tierna y se deshaga con un tenedor, unos 2 a 2 1/2 horas.
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Cuando la carne esté tierna, retira la hoja de laurel y los tallos de las hierbas. Desmenuza o separa la carne con dos tenedores en trozos rústicos y mezcla para incorporarla a la salsa. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.
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Mientras tanto, cuece el pappardelle en una olla grande con agua hirviendo y sal hasta que esté justo al dente. Reserva 120 ml (1/2 taza) del agua de cocción y escurre la pasta.
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Añade la mantequilla y la mitad del parmesano al ragú, luego incorpora el pappardelle escurrido, añadiendo el agua de cocción reservada a chorros hasta que la salsa afine y cubra bien la pasta.
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Sirve de inmediato con el parmesano restante y el perejil picado espolvoreados sobre cada plato.
Consejos
- Dora bien la carne: el fondo caramelizado (fond) es la columna vertebral del sabor del ragú.
- Hazlo de un día para otro: los sabores se intensifican y recalentar suavemente en la cazuela mantiene la carne tierna.
- Si prefieres menos vigilancia, brasea en horno a 150 °C (300 °F) durante 3 horas en lugar de en la vitro.
- Reserva agua de la pasta para ajustar la textura de la salsa; un poco de ese agua almidonada ayuda a que la salsa se adhiera al pappardelle.
