Receta de Paneer Tikka Masala: Sabor de Restaurante Indio
Paneer Tikka Masala
Cubos de paneer dorados en una salsa cremosa de tomate y especias. Un clásico vegetariano de la India en tu mesa.
Información nutricional (por porción)
El Paneer Tikka Masala es el plato vegetariano reconfortante por excelencia, amado por su equilibrio perfecto entre los cubos de paneer ahumados y una salsa de tomate aterciopelada y especiada. Es un básico en los menús de los restaurantes indios de todo el mundo, pero hay algo mágico en recrear ese sabor profundo y complejo en tu propia cocina. La clave reside en dos etapas: primero, marinar el queso para que absorba los aromas, y segundo, cocinarlo a fuego lento en un 'masala' o salsa enriquecida con mantequilla y crema.
Lo que hace especial a esta receta es el elemento 'tikka'. Tradicionalmente se cocina en un horno tandoor, pero nosotros logramos ese ahumado característico sellando el paneer marinado en una sartén muy caliente hasta que los bordes estén caramelizados. Cuando estos trozos dorados se mezclan con la salsa suave y de color naranja vibrante, el resultado es un plato indulgente que calienta el alma. Sírvelo con un naan de ajo con mantequilla o un fragante arroz basmati para una comida que es una verdadera celebración de la cocina del norte de la India.
Ingredientes
- Paneer en cubos:400 g
- Yogur griego:125 ml
- Pasta de ajo y jengibre:2 cdas.
- Garam masala:2 cdtas.
- Chile rojo de Cachemira en polvo:1.5 cdtas.
- Cúrcuma en polvo:0.5 cdta.
- Mantequilla sin sal:30 g
- Cebolla amarilla grande finamente picada:1 pieza
- Puré de tomate:350 ml
- Crema de leche (nata):60 ml
- Hojas de fenogreco secas (Kasuri Methi):1 cdta.
- Pimiento verde en cubos:1 pieza
Instrucciones
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En un bol grande, mezcla el yogur con una cucharada de pasta de ajo y jengibre, una cucharadita de garam masala, la mitad del chile en polvo, la cúrcuma y una pizca de sal. Añade los cubos de paneer y el pimiento, removiendo bien hasta cubrirlos. Deja marinar durante al menos 20 minutos.
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Calienta una cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina el paneer y los pimientos marinados en una sola capa hasta que estén dorados y ligeramente chamuscados por todos lados. Retira y reserva.
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En la misma sartén (o en una olla limpia), derrite la mantequilla. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté bien dorada y suave, aproximadamente entre 8 y 10 minutos.
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Incorpora el resto de la pasta de ajo y jengibre y sofríe un minuto más hasta que suelte su aroma. Agrega el chile restante, el garam masala y el puré de tomate. Cocina la salsa hasta que espese y el aceite empiece a separarse de los bordes.
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Vierte 120 ml de agua tibia para aligerar la salsa. Deja que hierva suavemente y luego añade la crema de leche y las hojas de fenogreco secas, frotándolas entre tus palmas al añadirlas para liberar su sabor.
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Vuelve a poner el paneer y los pimientos sellados en la salsa. Cocina a fuego lento de 2 a 3 minutos para que los sabores se integren perfectamente. Decora con cilantro fresco y sirve inmediatamente.
Consejos
- Para obtener una textura óptima, remoja el paneer comprado en tienda en agua tibia durante 15 minutos antes de marinarlo; esto lo dejará extremadamente suave.
- Si quieres un sabor ahumado auténtico de restaurante, usa el método 'dhungar': pon un trocito de carbón encendido en un cuenco pequeño dentro de la olla, vierte un poco de ghee encima y tapa rápidamente durante 2 minutos.
- El chile de Cachemira se utiliza principalmente por su color rojo vibrante y no por ser muy picante; si prefieres un plato con más fuego, añade un poco de cayena.
