Repollo georgiano rústico con salsa de nueces y hierbas

Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio, moviendo, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente, 3–5 minutos. Deja enfriar un poco.

En un procesador de alimentos, combina las nueces tostadas, los dientes de ajo, las migas de pan, el zumo de limón, el vinagre de vino blanco, el pimentón, el coriandro molido, las hojuelas de chile, la sal y la pimienta negra. Tritura hasta obtener una pasta gruesa.

Con el procesador en marcha, añade 2 cucharadas de aceite de oliva en hilo y agrega el agua tibia cucharada a cucharada hasta que la mezcla sea una salsa cremosa y untuosa (debe quedar espesa pero manejable). Prueba y ajusta de sal, limón o picante.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el repollo rallado y una pizca de sal y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno y empiece a dorarse, 10–15 minutos.

Retira la sartén del fuego y, mientras el repollo aún está caliente, incorpora la mayor parte de la salsa de nueces (reserva un par de cucharadas para servir) hasta que el repollo quede bien impregnado. Añade el cilantro y el perejil picados y mezcla.

Pasa a una fuente de servir, rocía con aceite de nuez si lo usas, esparce las nueces picadas reservadas y las semillas de granada por encima y termina con un chorrito extra de limón si lo deseas.

Sirve caliente o a temperatura ambiente como guarnición o plato ligero; se conserva bien y los sabores se intensifican tras reposar un rato.