Salmón teriyaki salteado con glaseado de miel y jengibre
Olivia Cruz
Salmón teriyaki
Salmón teriyaki de miel y jengibre, salteado para un acabado crujiente. Listo en menos de 30 minutos.
Información nutricional (por porción)
Este salmón teriyaki es uno de esos héroes de entre semana: rápido, tolerante y deliciosamente satisfactorio. Los filetes quedan con una piel crujiente y caramelizada mientras el glaseado de miel y jengibre crea capas dulces y saladas que se adhieren a cada bocado.
Me encanta servirlo con arroz al vapor y pepinos encurtidos rápidos o una ensalada verde sencilla. Es lo bastante elegante para invitados y lo bastante fácil para convertirse en un favorito de la semana.
Ingredientes
- Filetes de salmón (con piel):680 g
- Salsa de soja baja en sal:80 ml
- Mirin:45 ml
- Miel:30 ml
- Azúcar moreno:1 cda.
- Jengibre fresco, rallado:1 cda.
- Ajo, picado:2 dientes
- Aceite de sésamo:1 cdta.
- Aceite vegetal (o neutro):1 cda.
- Maicena (fécula de maíz):2 cdta.
- Agua (para la papilla):1 cda.
- Cebolletas (parte verde), en rodajas:3 tallos
- Semillas de sésamo tostadas:1 cda.
- Limones (opcional), en gajos:4 gajos
Instrucciones
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Seca los filetes de salmón con papel de cocina y sazona ligeramente ambos lados con sal.
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En un bol pequeño, bate la salsa de soja, el mirin, la miel, el azúcar moreno, el jengibre rallado, el ajo picado y el aceite de sésamo; reserva.
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Calienta una sartén grande antiadherente o de acero inoxidable a fuego medio-alto y añade el aceite vegetal.
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Coloca los filetes con la piel hacia abajo en la sartén caliente y presiona suavemente durante 10 segundos para evitar que se encojan. Cocina sin mover hasta que la piel esté crujiente y dorada, unos 4–5 minutos.
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Dales la vuelta y cocina el lado de la carne 1–2 minutos solo para comenzar a cocinar, luego baja el fuego a medio.
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Vierte la salsa teriyaki alrededor del salmón y deja que burbujee suavemente 1–2 minutos para que se mezclen los sabores.
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Mezcla la maicena con 1 cucharada de agua para hacer una papilla; incorpora la papilla a la salsa y cocina hasta que el glaseado espese y cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente 1 minuto.
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Cubre los filetes con el glaseado brillante con una cuchara. Retira del fuego cuando el salmón alcance el punto deseado (aprox. 52–54 °C para término medio).
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Traslada el salmón a los platos, rocía el resto del glaseado por encima y decora con las cebolletas en rodajas y las semillas de sésamo tostadas. Sirve con gajos de limón si quieres.
Consejos
- Para la piel más crujiente, asegúrate de que el salmón esté muy seco antes de colocarlo en la sartén y evita moverlo mientras se dora.
- Si no tienes mirin, sustitúyelo por 2 cda. de vinagre de arroz + 1 cda. de azúcar; ajusta el punto de dulzor al gusto.
- Puedes preparar el glaseado con antelación y calentarlo suavemente; se conserva en frío hasta 3 días y agiliza las cenas entre semana.
- Comprueba el punto con un tenedor en la parte más gruesa: el salmón sigue cocinándose después de sacarlo de la sartén.
